哈尔滨市科技攻关计划项目(2004AA3CN158)
- 作品数：7 被引量：33H指数：4
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- 发文基金：哈尔滨市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学石油与天然气工程更多>>
- 浸泡处理对红芸豆的物理性质及蒸煮品质的影响被引量：11
- 2008年
- 以红芸豆为原料,探讨不同浸泡温度(25、45、65℃)对芸豆物理性质及蒸煮品质的影响。结果表明:芸豆在浸泡过程中,随着浸泡温度升高与时间延长,其吸水率、体积膨胀率、固形物溶出率等均呈增加的趋势,平衡吸水率常数则呈下降趋势;浸泡温度的提高有利于达到浸泡平衡及缩短浸泡时间。在加工性能方面,45℃下浸泡可显著缩短煮豆时间并提高煮熟红芸豆的品质。
- 李次力
- 关键词：红芸豆浸泡物理性质蒸煮
- 浸泡、蒸煮工艺对大豆品质特性的研究被引量：4
- 2008年
- 对大豆浸泡、蒸煮等预处理工艺条件进行了研究。结果表明,浸泡工艺最佳条件:在25℃下,豆水按照比例1∶3,浸泡时间为12 h,大豆的完全吸水率可达到2.1。使用物性仪分别测定了不同蒸煮温度和时间下大豆的硬度、弹性、咀嚼性,发现其中硬度、弹性、咀嚼性随温度的升高而逐渐下降,而脆性变化无明显规律。大豆的前处理最佳工艺条件:蒸煮温度为112℃,豆水为1∶1.2,蒸煮时间为25 min。
- 李次力
- 关键词：大豆浸泡蒸煮
- 花生乳酸发酵菌种的组合配比与发酵条件的研究被引量：7
- 2005年
- 对5株乳酸菌的发酵性能进行了探讨,确定了最佳菌种组合:嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)和两歧双歧杆菌(Bb)以及最佳种间接种量比为V(La)∶V(St)∶V(Bb)=1∶1∶1,并通过单因素和正交实验确定花生乳酸发酵的最佳工艺条件为:加蔗糖量为8%,乳酸菌接种量为3.5%,发酵营养浆液配比(花生∶大豆)为1∶1,38℃发酵50h.
- 李次力缪铭王金凤
- 关键词：花生乳酸菌发酵
- 乳酸菌发酵全粒大豆最佳发酵工艺条件的研究被引量：5
- 2008年
- 目的:探讨不同外界因素对乳酸菌发酵全粒大豆的影响,以获得全粒大豆发酵的最佳工艺条件。方法:选取发酵温度、促生长物质添加量和碳源使用量3个因素,利用正交表L9(34)做正交试验,对试验结果进行直观分析及方差分析。结果:乳酸菌发酵全粒大豆的最佳工艺条件为:发酵温度40℃,促生长物质添加量3.5%,碳源使用量3%,大豆发酵时间36h。结论:采用多菌株乳酸菌发酵全粒大豆,制得风味独特、营养丰富的发酵大豆食品。
- 李次力
- 关键词：乳酸菌发酵工艺
- 发酵型花生休闲食品的研制被引量：2
- 2005年
- 通过实验筛选的保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的比例为1∶1,38℃条件下,通过正交实验确定花生的发酵工艺:糖8%,发酵浆液配比为1∶1(花生∶大豆),接种量为3.5%,发酵时间48h;奶油可可发酵花生的工艺配方:奶油5%,可可油4%,糖80%。
- 李次力王金凤缪铭任丽
- 关键词：花生发酵休闲食品
- 大豆乳酸发酵的菌种筛选被引量：2
- 2008年
- 以大豆为原料,通过乳酸菌发酵制备功能性食品过程中,探讨5株不同乳酸菌的发酵性能测试并筛选出合适的菌种。试验结果表明:保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgarious)、嗜酸乳杆菌(Laerobacillus aci-dophilus)和两岐双岐杆菌(Bifidobacterium bifidum)为最佳菌种组合,最佳种间比2∶1∶1,多菌株大豆发酵最佳工艺条件为:接种量3%,发酵温度39℃,豆浆添加量为3.0%,碳源(蔗糖∶葡萄糖为1∶1)使用量为3%,发酵时间24 h。
- 李次力
- 关键词：大豆乳酸菌发酵
- 黑豆乳酸发酵菌种的筛选被引量：3
- 2007年
- 本实验以糖化的黑豆为基质,对五株乳酸菌的发酵性能进行了测试,其中嗜酸乳杆菌产酸最高,产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)和两岐双岐杆菌(Bb)为最佳菌种组合,确定了最佳种间比,即La:Lp:Bb=2:1:1,大豆汁为促生长物质。
- 李次力
- 关键词：黑豆乳酸菌
