广东省粤港关键领域重点突破项目(2009Z52)
- 作品数：12 被引量：78H指数：5
- 相关作者：赵海锋赵谋明徐宁陈福生邹阳更多>>
- 相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司华南理工大学华中农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇被引量：5
- 2012年
- 建立了固相萃取-气相色谱-质谱(SPE-GC-MS)检测酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。酱油样品采用乙腈-水(84∶16)提取,提取液经石油醚脱脂后过C18小柱净化,滤液吹干后经三甲基硅咪唑(1-Trimethylsilylim-idazole,TMSI)-三甲基氯硅烷(Chlorotrimethylsilane,TMCS)(10∶1)衍生5 min,最终GC-MS进行定性和定量分析。此方法对DON的线性范围为0.025～8.0μg/mL,相关系数(R2)为0.999 5,定量限(S/N=10)和检出限(S/N=3)分别为16.67 ng/mL和5 ng/mL。在添加水平为0.05、1.00和8.00μg/mL时,实际样品的平均回收率在82%～106%之间,相对标准偏差为5%～8%。此方法具有提取效率高,净化效果好,灵敏度高等优点,适用于酱油中DON的检测。采用此方法对市售的19种酱油进行检测,DON含量范围在0.04～1.24μg/mL间。
- 王娅琴赵谋明赵海锋
- 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇酱油固相萃取气相色谱-质谱联用法
- 乙醇对酱油发酵体系中蛋白酶系的影响研究被引量：4
- 2011年
- 通过控制酒精发酵来研究乙醇对酱油发酵体系中蛋白酶系的影响,发现乙醇对碱性蛋白酶的稳定性影响很大,特别是在发酵温度为30℃、pH 5.0、乙醇含量在2%以上时碱性蛋白酶失活加剧;乙醇对中性蛋白酶活力的抑制作用较明显,特别是在乙醇含量大于2%以后,其活力急剧下降,最低降到38%。研究结果显示,适度的酒精发酵对氨基氮生成和原料蛋白利用率有益,但过度的酒精发酵则会起到相反的作用。
- 陈伯林
- 关键词：酱油发酵酒精蛋白酶
- 硅胶对酿造酱油澄清效果的研究
- 2014年
- 研究了硅胶对酿造酱油的澄清效果，结果表明其具有较好的澄清效果，较佳的处理条件为：采用硅胶A添加量为0．10％（W／V）在65℃下处理1天，经过SDS-PAGE电泳分析得知可能是因为硅胶吸附了酱油中分子量为44．3-66．4kDa和29．0kDa蛋白质而使得酱油的澄清度增加，并且通过硅含量检测结果表明硅胶不会残留在酱油中。
- 张军涛
- 关键词：硅胶酿造酱油
- 天然酱醪中生香酵母的分离鉴定及香气特征分析被引量：5
- 2012年
- 从风味良好的天然酱醪中分离、筛选获得一株优良的生香酵母HT.Y309,在香气、生长速度、耐盐性、产乙醇能力方面具有明显优势。通过菌落和细胞形态分析、生理生化特征分析和18SrRNA序列分析,该菌株被鉴定为鲁氏酵母。采用同步蒸馏萃取法与气相色谱-质谱联用相结合的方法,对比添加和未添加HT.Y309发酵的酱油挥发性风味成分,研究HT.Y309香气特征及对酱油风味的贡献。结果表明,添加鲁氏酵母HT.Y309发酵所得的酱油的主要挥发性风味特征成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇和β-苯乙醇等多元醇,糠醛、苯乙醛等醛类物质以及4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮。
- 赵丽云
- 关键词：酱醪生香酵母生理生化特征挥发性风味成分PCR
- 高效液相色谱法同时测定酱油中的8种生物胺被引量：24
- 2012年
- 本文建立了高效液相色谱法同时检测酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的方法。采用5％三氯乙酸溶液为样品提取溶剂，提取液经丹璜酰氯柱前衍生30rain，最终HPLC进行定性和定量分析。本方法中8种生物胺的线性范围为1．0-50μg／mL，相关系数R2大于0．99，检出限（S／N=3）为0．075-0.3μg／mL。在添加水平为1．00和5．00μg/mL时，样品的平均回收率在83%-111％之间，相对标准偏差为0．43%-19．0％。本方法具有线性范围广，灵敏度和准确度高等优点，适用于酱油中生物胺的检测。采用本方法对市售10种酱油进行检测，总生物睦含量的范围为50．82-1898．17μg／mL，其中酪胺、腐胺和苯乙胺是酱油样品中含量最多的生物胺。
- 邹阳赵谋明赵海锋
- 关键词：生物胺酱油
- 溶菌酶在酱油中的抑菌效果研究被引量：1
- 2012年
- 溶菌酶为多肽链组成的蛋白质分子,酶活在酸性条件下具有良好的热稳定性,且对革兰氏阳性细菌具有专一的抑制杀灭作用,是成品酱油的一种良好的天然抑菌防腐剂。本文研究了溶菌酶在酱油中的抑菌防腐效果。结果表明:(1)在酱油中,溶菌酶的抑菌防腐效果理想,且具有缓慢杀菌的功能,其最佳添加量为150 mg/kg,抑菌防腐效果比0.1%苯甲酸钠要好;(2)在高盐分含量酱油中的抑菌防腐效果比低盐分含量酱油要好,添加溶菌酶后菌落总数下降趋势更加明显;(3)酱油的巴氏灭菌操作对溶菌酶的活性无显著影响;(4)在起始菌落总数为10000 cfu/ml或以下的酱油中使用溶菌酶能使酱油具有较好的抑菌防腐效果,在货架期内菌落总数增长缓慢,产品质量稳定。
- 范蕴莹
- 关键词：溶菌酶酱油抑菌防腐剂
- 耐盐乳酸菌在酱油发酵中的应用被引量：15
- 2011年
- 耐盐乳酸菌是酱油酿造过程中的主要微生物,其对酱油的口感和风味都具有较大的影响。通过对乳酸菌添加方式的研究,以及对乳酸发酵条件的优化,确定了乳酸菌的添加方式为发酵初期添加、添加时间为第6 d、添加量为0.25%、发酵温度为33℃。在此条件下发酵所得酱油不仅色泽红亮、口感圆润醇厚、香气浓郁,而且氨基氮含量平均为1.15×10-2 g/mL,乳酸含量平均为1.85×10-2 g/mL。
- 陈伯林
- 关键词：耐盐乳酸菌酱油发酵
- 饮用天然矿泉水中产气荚膜梭菌检测国标方法的改进被引量：9
- 2012年
- 针对饮用天然矿泉水中产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)检测国家标准方法中,滤膜上的菌落在亚硫酸盐-多粘菌素-磺胺嘧啶琼脂经24 h厌氧环境培养后黑色产生不明显的问题,对检验方法进行改进。国标改进方法一:按GB/T 8538.4.55-2008进行过滤后增加一步骤,即用SPS培养基(约10 mL)倾注于培养皿的膜上,然后放置厌氧培养;国标改进方法二:按GB/T8538.4.55-2008进行过滤后将滤膜反贴于SPS培养基上,然后放置厌氧培养。对方法进行改进后,国标改进方法一和国标改进方法二滤膜上的菌落经24 h厌氧环境培养后均有明显的黑色产生。国标方法黑色菌落不明显,国标改进方法一和国标改进方法二产生的黑色菌落数与国标方法相比,具有显著性差异(P<0.01)。国标改进方法一不但有利于产气荚膜梭菌黑色的产生,而且容易挑取菌落做进一步试验。
- 潘宝怡吴清平彭飞艇周锦祯郭伟鹏
- 关键词：饮用矿泉水产气荚膜梭菌
- 几株米曲霉成曲胞外蛋白鉴定及发酵结果分析被引量：4
- 2012年
- 采用SDS-PAGE电泳和MALDI-TOF-MS技术,鉴定4株米曲霉成曲胞外蛋白表达量最高的4种蛋白,其中2种确定为淀粉酶和碱性蛋白酶,这2种酶在4株米曲霉成曲胞外蛋白中的表达量和都超过胞外蛋白总量的50%,但不同菌株间淀粉酶与碱性蛋白酶表达量比例不同。同时分析蛋白电泳凝胶酶蛋白表达量、酶活与发酵结果的关系,结果表明酶蛋白表达量与酶活力具有较好的一致性。蛋白酶活力低的菌株发酵氨基酸态氮水平并不低,淀粉酶高的菌株发酵生成还原糖较低。
- 徐宁赵丽云洪钦辉周其洋陈福生黄文彪
- 关键词：米曲霉蛋白电泳MALDI-TOF胞外蛋白发酵
- 高效液相色谱测定酱油中的生物胺含量
- 本文采用高效液相色谱法对经过丹璜酰氯柱前衍生的31种酱油样品的生物胺种类和含量进行了研究。在所研究的8种生物胺中,组胺、亚精胺在31种样品中都有检测到,酪胺在96.7%的样品中有检测到,腐胺在93.5%的样品中有检测到,...
- 邹阳赵海锋赵谋明
- 关键词：生物胺酱油
- 文献传递
