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河南省自然科学基金(994072300)

作品数：4 被引量：45H指数：3
相关作者：况伟王金水赵仁勇卞科张丽萍更多>>
相关机构：郑州工程学院河南中医药大学嘉应学院更多>>
发文基金：河南省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇蛋白
  • 3篇蛋白质
  • 2篇小麦粉
  • 2篇麦粉
  • 2篇搅拌
  • 2篇搅拌过程
  • 2篇白质
  • 1篇蛋白含量
  • 1篇蛋白质变化
  • 1篇蛋白质含量
  • 1篇清蛋白
  • 1篇球蛋白
  • 1篇重聚
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦蛋白
  • 1篇小麦蛋白质
  • 1篇小麦粉面团
  • 1篇麦谷蛋白
  • 1篇麦谷蛋白大聚...
  • 1篇面包

机构

  • 3篇郑州工程学院
  • 1篇河南中医药大...
  • 1篇嘉应学院

作者

  • 4篇况伟
  • 3篇王金水
  • 2篇赵仁勇
  • 2篇卞科
  • 1篇张丽萍

传媒

  • 3篇郑州工程学院...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2003
  • 2篇2002
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
小麦蛋白质与面包烘焙品质之间的关系被引量：33
2002年
蛋白质的质和量是影响小麦烘焙品质的重要因素 ,不同的蛋白质组分对小麦品质的贡献有明显的差异 .本文主要论述了小麦蛋白质含量、结构和组成 ,特别是面筋蛋白的结构和组成与小麦加工品质的关系 .
况伟赵仁勇王金水
关键词：小麦蛋白质面包烘焙品质
面团搅拌过程中蛋白质变化的研究Ⅰ.清蛋白与球蛋白的变化规律被引量：5
2002年
本实验以 8种不同品质性状的小麦为原料 (分为 3类 ,即 3个等级 )研究了小麦粉面团在搅拌过程中清蛋白、球蛋白及总蛋白含量的变化 .结果表明 ,面团在搅拌过程中蛋白质含量尤其是清蛋白与球蛋白含量发生了有规律的变化 .
况伟王金水卞科赵仁勇
关键词：蛋白质含量清蛋白球蛋白小麦粉
面团搅拌过程中蛋白质的变化研究 Ⅲ.麦谷蛋白大聚体的变化规律被引量：8
2003年
以8种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体、十二烷基硫酸钠可溶性麦谷蛋白含量的变化及麦谷蛋白大聚体与其它蛋白组分变化的相关性.结果表明:面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体、十二烷基硫酸钠可溶性麦谷蛋白含量发生了有规律的变化,同时这两者之间有较显著的相关性;麦谷蛋白大聚体与其它蛋白组分也有不同程度的相关性.
王金水张丽萍况伟卞科
关键词：小麦粉面团搅拌过程蛋白质麦谷蛋白大聚体
面团加工过程中GMP解聚与重聚的研究
2006年
目的:研究面团搅拌过程中GMP的变化规律。方法:本实验以3种不同品质性状的小麦为原料(分为三类,即三个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP含量的变化,及GMP含量的变化与其它蛋白组分变化的相关性。结果:面团在搅拌过程中清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP的含量发生了有规律的变化;同时SDS可溶性麦谷蛋白及GMP的含量之间有较显著的负相关性,GMP与其它蛋白组分也有不同程度的相关性。结论:GMP面团搅拌过程中可能发生了解聚和重聚。
况伟
关键词：蛋白含量GMP
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