江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550007)
- 作品数：9 被引量：35H指数：5
- 相关作者：饶胜其方维明高璐杨振泉陈素雅更多>>
- 相关机构：扬州大学山东师范大学华瑞制药有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 乳清蛋白酶解肽与鸡蛋清蛋白酶解肽联合作用下的抗氧化效应被引量：2
- 2014年
- 牛乳蛋白和鸡蛋蛋白及其水解产物均具有较高的生物效价和营养价值。将制备得到的乳清蛋白酶解液MWPH和鸡蛋清蛋白酶解液EWPH以及相应分级组分M_Fs和E_Fs分别按照肽质量比1︰1进行两两复配,并通过Chou-Talalay联合指数(CI)分析复配酶解液和复配分级组分对总还原能力、羟自由基清除能力以及DPPH自由基清除能力的协同效应。研究表明,酶解液MWPH和EWPH具有显著的协同还原能力,而相应分级组分M_Fs和E_Fs具有显著的协同还原能力以及协同DPPH和羟自由基清除能力。同时还表明,超滤和树脂粗分离能有效增强酶解液的协同抗氧化能力。
- 饶胜其方维明
- 关键词：乳清蛋白抗氧化效应
- 自然发酵豆豉曲中产AMP脱氨酶菌株的筛选及其产酶条件研究
- 2014年
- [目的]筛选能高产AMP脱氨酶的野生菌株,并对该菌株进行菌种鉴定和发酵条件优化。[方法]通过大豆的自然发酵制备豆豉曲,并分别以PDA、MRS和YPD 3种培养基进行豆豉曲中微生物的分离纯化,将获得的分离菌株进行液体发酵培养,并检测发酵液的AMP脱氨酶活力。[结果]试验通过3种培养基分离纯化,获得纯种菌株51株。通过进一步的摇瓶发酵培养,检测到具有AMP脱氨酶活性的菌株为16株,选取活性最高的DCP-23菌株进行菌落形态和菌丝形态分析,初步鉴定该菌株为青霉菌属。通过摇瓶发酵条件优化,确定该菌株产酶的适宜发酵条件为:培养基初始pH为6.0,接种量为6%,30℃发酵60 h。在上述发酵条件下,发酵液中的AMP脱氨酶可达到293.7 U/ml。[结论]试验获取了1株能产较高活性AMP脱氨酶的野生青霉菌株DCP-23,可为高产AMP脱氨酶的菌株研究提供参考。
- 饶胜其曾化伟方维明
- 关键词：自然发酵菌株筛选
- 鸡蛋清蛋白酶解肽的抗氧化活性被引量：3
- 2015年
- 分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白进行单酶和双酶水解,筛选得到水解度较高的鸡蛋清蛋白酶解产物Ⅰ(P-A)H,并对上述酶解产物依次进行超滤和树脂分离,得到高活性的组分ⅠF2。通过总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基(·OH)抗氧化评价体系,分析酶解产物Ⅰ(P-A)H和组分ⅠF2的抗氧化能力。结果表明:Ⅰ(P-A)H具有较强的总还原力和DPPH清除力以及显著的·OH清除能力;组分ⅠF2与酶解产物Ⅰ(P-A)H的抗氧化活性相比,其活性显著性提高。
- 饶胜其臧祥玉穆青王珊珊
- 关键词：酶解超滤抗氧化活性
- 鸡蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的协同抗氧化活性被引量：6
- 2014年
- 分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白和大豆蛋白进行单酶和双酶酶解,筛选得到抗氧化活性较高的鸡蛋清蛋白酶解液Ⅰ(A-P)H和大豆蛋白酶解液ⅡPH,并分别对上述两种酶解液依次进行超滤和树脂分离,得到高活性的组分ⅠFs和ⅡFs。将酶解液Ⅰ(A-P)H与ⅡPH以及组分ⅠFs和ⅡFs分别进行两两复配,通过总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)抗氧化评价体系及ChouTalalay联合指数(combination index,CI)分析其协同抗氧化能力。结果表明:酶解液Ⅰ(A-P)H与ⅡPH复配物对总还原力的CI总还原力、对DPPH自由基清除率的CIDPPH自由基和对·OH清除率的CI·OH分别为0.404、0.827和0.557;相对应树脂分离组分ⅠFs和ⅡFs复配物的CI总还原力、CIDPPH自由基和CI·OH分别为0.344、0.383和0.808,相比酶解液的复配物,其CI总还原力和CIDPPH自由基分别下降了14.85%和53.69%。研究表明:酶解液Ⅰ(A-P)H与ⅡPH以及树脂分离组分ⅠFs和ⅡFs具有显著的协同抗氧化效果,而通过超滤和树脂粗分离能有效增强酶解液的抗氧化能力及其协同作用。
- 饶胜其徐美玲高璐杨振泉方维明
- 关键词：大豆蛋白抗氧化活性
- 一株黄曲霉拮抗细菌F1的筛选、鉴定及其抑菌特性被引量：6
- 2015年
- 为获得能有效抑制食品原料中黄曲霉生长的生防细菌,本研究以乳酸菌发酵制品和香辛料为筛菌出发样品,通过菌株分离、初筛和复筛,从黑胡椒中筛选到一株对黄曲霉有强烈抑制作用的菌株F1。依据菌株的形态特征、培养特征、生理生化特征结合16S rDNA基因序列分析、系统发育树构建来鉴定菌株,最终确定菌株F1为解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens(保藏编号:CGMCC No.10942),与已商品化的生防菌Bacillus amyloliquefaciens FZB42的亲缘关系最为接近。菌株F1的发酵上清液经过超滤处理以及蛋白酶酶解试验和稳定性试验,结果显示,菌株F1的抑菌成分为分子量30 ku^100 ku的蛋白类物质;在100℃处理30 min后仍能保持87.43%的抑菌活性;在pH值3.0~10.0范围内其相对抗菌活性均在70%以上。研究表明,从黑胡椒中分离到的解淀粉芽孢杆菌F1能够通过代谢产生稳定性较强的抗菌蛋白而达到拮抗黄曲霉的目的,在食品领域具有一定的应用前景。
- 饶胜其陈素雅高璐尹永祺杨振泉方维明
- 关键词：黄曲霉乳酸菌解淀粉芽孢杆菌抑菌特性
- 原料大米对成品黄酒抗氧化性的影响被引量：6
- 2014年
- 以泰国香米、上海武育米、长粒香米、东北大米、扬州大米和扬州糯米为研究对象,考察其酿造特性和抗氧化性;分别以上述6种大米为原料酿制黄酒,研究主发酵期间醪液抗氧化能力的动态变化趋势,评估成品黄酒的品质和抗氧化性。结果显示,原料大米及相应成品黄酒中的多酚对其抗氧化活性具有重要影响,多酚含量越高,抗氧化活性就越强;以扬州大米为原料酿制的黄酒的抗氧化活性最强,且品质优良。研究结果表明,扬州大米可以作为糯米的替代品或作为配料用来酿制具有抗氧化活性的黄酒。
- 饶胜其杨振泉高璐宋以玲方维明
- 关键词：大米黄酒抗氧化性
- 解淀粉芽孢杆菌F1对黄曲霉的拮抗条件优化及其抑霉特性研究被引量：5
- 2015年
- 研究室前期从市售黑胡椒表面分离鉴定了1株解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens F1(保藏号:CGMCC No.10942),研究发现该菌株能产生抗真菌蛋白,对黄曲霉具有较强的抑制作用。该研究拟在前期基础上,通过单因素试验优化B.amyloliquefaciens F1的培养条件及培养基组分,进一步增强其对黄曲霉的拮抗效果,并考察B.amyloliquefaciens F1发酵液对黄曲霉生长及产毒的影响。结果表明,B.amyloliquefaciens F1拮抗黄曲霉的适宜培养条件:为温度32℃,初始p H值5.5,培养时间48 h;适宜发酵培养基为在营养肉汤培养基中添加0.4%蔗糖、0.2%柠檬酸铵和0.02%KNO_3。优化后F1发酵上清液对黄曲霉的抑菌率达到75.2%,比优化前提高了60.1%。进一步的研究发现,B.amyloliquefaciens F1的发酵上清超滤液(30 k^100 ku)能够抑制黄曲霉孢子萌发、延缓菌丝发育,在蛋白质量浓度为0.1 mg/m L时能完全抑制黄曲霉毒素的产生。
- 饶胜其陈素雅魏永峰高璐尹永祺杨振泉方维明
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌黄曲霉培养基黄曲霉毒素
- 蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究被引量：7
- 2013年
- 通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变化。结果表明随着蛋黄含量的增加,蛋白质溶解度下降,乳化性逐渐提高,起泡性先下降后升高,凝胶的各指标表现出不同的变化趋势,烘焙后样品也相应地表现出不同的质构。在此烘焙制品中,当蛋黄含量低于25%时,样品较硬却有弹性;蛋黄含量增加,样品组织变得均匀;但是当蛋黄含量超过70%时,样品黏聚性低,较为松散。本实验结果可以为天使蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、蛋奶酥和酥性饼干等烘焙制品的配方改善提高依据。
- 徐珍珍苏宇杰乔立文饶胜其徐莎莎杨严俊
- 关键词：乳化性质凝胶性质
- 麦糟蛋白的胃肠酶水解液的体外抗氧化活性分析被引量：1
- 2013年
- 采用胃肠消化酶对麦糟提取蛋白进行胃肠消化模拟实验,研究发现其胃蛋白酶水解液、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合酶水解液以及胰酶水解液均具有较强的抗氧化活性。其中,胰酶水解液的总还原能力、DPPH·清除率和脂质过氧化抑制率最高,分别为2.33、39.7%、30.1%;胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合酶水解液的超氧阴离子清除率、羟自由基清除率最高,分别为42.0%、53.0%。研究结果表明麦糟蛋白的胃肠酶水解液适合用于抗氧化肽的制备。
- 饶胜其方维明张亚
- 关键词：抗氧化活性
