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浙江省重大科技专项基金(2009C03017-5)

作品数：2 被引量：19H指数：2
相关作者：仪淑敏孙彤马兴胜王雪琦白凤翎更多>>
相关机构：渤海大学泰祥集团杭州博拓生物技术有限公司更多>>
发文基金：浙江省重大科技专项基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇鱼糜制品
  • 1篇生物菌
  • 1篇生物菌群
  • 1篇市售
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物菌
  • 1篇微生物菌群
  • 1篇微生物菌相
  • 1篇菌相
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇冷藏

机构

  • 1篇渤海大学
  • 1篇山东省农业科...
  • 1篇浙江工商大学
  • 1篇泰祥集团
  • 1篇杭州博拓生物...

作者

  • 2篇仪淑敏
  • 1篇杨立平
  • 1篇李学鹏
  • 1篇徐永霞
  • 1篇励建荣
  • 1篇白凤翎
  • 1篇王雪琦
  • 1篇马兴胜
  • 1篇孙彤

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析被引量：13
2013年
以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成。新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属和假单胞菌属;腐败状态下的鱼糜制品除上述菌种外,还有大量肠杆菌属及少量含硫化氢菌属。结果表明:微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属、假单胞菌属及肠杆菌属是引起鱼糜制品在4℃冷藏条件下发生腐败变质的主要腐败菌。
仪淑敏王雪琦励建荣白凤翎孙彤马兴胜杨立平马永钧王嵬李学鹏李钰金徐永霞陆维克
关键词：鱼糜制品冷藏菌相
壳聚糖对梅鱼鱼丸微生物菌群和品质的影响被引量：8
2011年
壳聚糖是一种良好的食品生物保鲜剂,研究添加0、0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.5%壳聚糖的梅鱼鱼丸在真空包装条件下0℃贮藏过程中微生物菌相和品质变化。结果表明:添加0.5%壳聚糖可以使梅鱼鱼丸的货架期明显延长;能显著抑制梅鱼鱼丸中微生物的生长,对其中的优势微生物肠杆菌、假单胞菌、微球菌/葡萄球菌等均能有效抑制(P<0.05),添加量低于0.5%则抑菌效果不明显;且pH值和总挥发性盐基氮明显降低,能显著增加鱼丸硬度,对弹性影响不大。
仪淑敏朱军莉励建荣林毅
关键词：壳聚糖微生物
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