江苏省自然科学基金(BK2010319)
- 作品数：6 被引量：12H指数：2
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- 后期酰基转移酶编码基因lpxL对禽致病性大肠杆菌菌株E058致病性的影响被引量：2
- 2016年
- 本研究旨在探讨禽致病性大肠杆菌后期酰基转移酶编码基因lpxL对其细胞膜结构、生物学特性的影响,揭示大肠杆菌的致病机制。通过构建大肠杆菌lpxL基因突变株,比较其与野生株的结构、生物学特性及致病性的差异。结果显示lpxL基因突变株的细胞表面结构较平滑,生长速度、内毒素含量与野生株相比明显下降;相应的LPS刺激HD11细胞后,细胞产生的NO及细胞因子表达量也较野生株LPS处理组有不同程度的下降;感染试验显示突变株对SPF鸡的脏器损伤明显减弱。综上所述,后期酰基转移酶编码基因lpxL对禽大肠杆菌的生物学特性及致病性十分重要。
- 许慧卿高璐穆晓惠高清清凌洁露高崧
- 关键词：禽致病性大肠杆菌
- 小麦苗叶绿素在食品加工因素中的稳定性分析被引量：7
- 2018年
- 以浓度为90%的乙醇为提取剂采用超声波辅助提取法对小麦苗叶片进行叶绿素提取,分析了小麦苗中的叶绿素在食品加工因素中稳定性。试验结果表明:加碘食盐、谷氨酸钠对小麦苗中的叶绿素的稳定性影响较小,蔗糖有一定的护绿作用,柠檬酸、紫外线、复合光、酸、碱、氧化剂、还原剂、铁离子、亚铁离子、食品贮藏时间和加工温度都对小麦苗叶绿素的稳定性有一定的负影响,会使小麦苗叶绿素提取液颜色变浅,失去光泽,甚至发生褪色变色现象。
- 张琛孙丰婷胡舰胡舰
- 关键词：小麦苗叶绿素食品加工添加剂
- 米酒乳杆菌对发酵香肠挥发性物质的影响被引量：1
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术研究米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)对发酵香肠挥发性风味物质的影响。结果显示:本次试验共检测到风味化合物99种,主要包括醛10种、酯32种、酮12种、醇16种、烃11种、酸13种、酚1种和杂环4种。其中,对照组中检测出73种,米酒乳杆菌处理组检测到75种。在两种处理中,对照组中酯类含量最高,米酒乳杆菌处理中酯类和醇类含量较高,其醛类、酮类、醇类、酸类高于对照。表明米酒乳杆菌对香肠风味物质种类和数量的影响非常明显,这些物质对发酵香肠风味的形成起到了重要作用。
- 许慧卿袁星露蒋云升于海王潇
- 关键词：发酵香肠挥发性风味化合物
- 气膨化法涨发猪肉皮工艺研究被引量：2
- 2011年
- 利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2.40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康。
- 朱云龙马京洁陈亭
- 关键词：猪肉皮烤箱
- 添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响
- 2015年
- 米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,它常常用作肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中的生存状况,本文用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时生境适应相关基因表达量进行分析。结果显示,在两种培养基中生长时,p H值均随时间的延长而下降,在添加肌浆蛋白的培养基略高于添加肌原纤维蛋白培养基。与对照相比,在添加肌浆蛋白培养基中的arc A、arc B、arc C、arc T以及添加肌原纤维蛋白培养基中的arc R基因表达量明显上调,其余几个arc基因也均上调,但不明显;压力相关基因lsa00513、usp4以及usp2在肌浆蛋白培养基中均明显上调;有6个ABC转运子基因在添加两种肌肉蛋白的培养基中表达量明显上调。结果表明米酒乳杆菌能通过能量转换与基因表达调节来适应含肉类蛋白的培养环境。
- 许慧卿高璐田颖蒋云升彭景陈玉
- 关键词：肌原纤维蛋白基因
- 添加猪肉蛋白对米酒乳杆菌蛋白质代谢相关基因表达的影响
- 2016年
- 米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,常常用于肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中对氮源的代谢机制,用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时蛋白质代谢相关基因的表达量进行分析。结果显示,La22在添加猪肉蛋白的2种培养基中生长时,有6个与天冬氨酸和谷氨酸代谢相关的基因表达量发生了明显变化,在S-CDM培养基中生长时,基因asnA2明显上调,基因pyrB、purA和glnA明显下调;在M-CDM培养基中生长时,pyrB、asnA1和purF明显上调,而purA和glnA明显下调;胞外蛋白酶仅有clpL基因在2种培养基中均表现为明显上调。在S-CDM培养基中hslV基因明显下调,而在M-CDM中,基因prtM、hslU和clpE均表现为明显下调。在添加猪肉蛋白的CDM培养基中生长时,编码Opp系统的5个基因中,只有oppB和oppC表达量明显上调,而dtpT基因则明显下调;基因puopT在M-CDM培养基中明显上调,而在S-CDM中上调不明显。有7种编码米酒乳杆菌肽酶的基因在2种猪肉蛋白培养基中表达量上调。结果表明米酒乳杆菌能通过蛋白质代谢基因表达调节来适应含猪肉蛋白的培养环境。
- 许慧卿高璐田颖蒋云升彭景陈玉
- 关键词：肌原纤维蛋白基因蛋白质代谢
