广州市科技计划项目(2006Z3-E0311)
- 作品数：6 被引量：16H指数：3
- 相关作者：曾建新司卫丽蒋文真钟秀娟张多敏更多>>
- 相关机构：广州合诚实业有限公司华南理工大学更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广州市白云区科技计划项目广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 调配型酸豆乳饮料稳定性的研究被引量：2
- 2008年
- 主要研究魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶对调配型酸豆乳稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:当魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶以3∶2∶3比例复配,用量为0.06%时,调配型酸豆乳的稳定性最好。
- 司卫丽周雪松曾建新
- 关键词：稳定性魔芋胶瓜尔豆胶黄原胶
- 活性黑糙米乳酸菌饮料的研制
- 2009年
- 以发芽黑糙米粉和无抗鲜奶为原料,对稳定剂、加糖量、pH、黑糙米粉的粒度及添加量进行研究,研制出一种活性黑糙米乳酸菌饮料。实验结果:果胶0.15%、黄原胶0.1%、磷酸盐0.1%、黑糙米粉目数80目、添加量1%、无抗鲜牛奶30%、白砂糖6%、AK糖0.03%、pH4.3,此时产品口感细腻爽滑、酸甜适中,且稳定性最好。
- 司卫丽陈毓滢张多敏曾建新
- 关键词：活性乳酸菌饮料
- 生产工艺对可可奶稳定性的影响
- 2007年
- 研究了可可粉预处理及均质条件对可可奶稳定性的影响。结果表明,可可粉先在90℃保温30 min后过胶体磨可明显提高可可奶的稳定性和口感。可可奶的较佳均质工艺为:65℃,25 MPa下均质两次。
- 罗安东钟秀娟张多敏
- 关键词：可可奶稳定性生产工艺均质
- 亲水胶体对脱脂发酵乳储存稳定性和感官品质的影响被引量：3
- 2007年
- 研究了明胶、琼脂和变性淀粉Textra对脱脂发酵乳的储存稳定性和感官品质的影响。通过采用Design-Expert7.0.0设计的响应面分析法对三者进行了优化,以确定其最佳水平。结果表明,当明胶用量1.80‰,琼脂用量1.92‰和变性淀粉Textra用量2.42‰组成的复合增稠稳定剂制得的脱脂发酵乳储存稳定性好(乳清析出率最低,表观黏度最高),且感官品质良好。
- 赵强忠赵谋明冯立科罗东辉
- 关键词：亲水胶体响应面分析法感官品质
- 复配乳化稳定剂对可可奶的影响被引量：5
- 2007年
- 主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响,通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为0.01%卡拉胶、0.015%海藻酸钠、0.15%微晶纤维素和0.015%蔗糖酯。
- 蒋文真钟秀娟
- 关键词：可可奶稳定剂乳化稳定剂
- 不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：7
- 2007年
- 系统研究了不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010添加量分别为10%～12%和1.5%时可以有效提高乳酸菌饮料的稳定性,而通过增加葡萄糖的用量对乳酸菌饮料稳定性没有明显提高。
- 蒋文真司卫丽曾建新
- 关键词：固形物乳酸菌饮料稳定性
