海南省自然科学基金(309006)
- 作品数：6 被引量：56H指数：5
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- 水产品干燥技术研究被引量：14
- 2012年
- 水产品干燥是发展中国家水产品加工的常用技术。本文分别介绍了自然干燥、热风干燥、热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等水产品干燥技术的研究现状,分析了不同干燥技术的特点,并提出了水产品干燥技术将来可能重点发展的方向。
- 段振华
- 关键词：水产品
- 罗非鱼片在食盐溶液中的渗透脱水规律研究被引量：6
- 2012年
- 研究了质量分数(10%、20%、30%)、温度(10、20、30℃)及厚度(3、5mm)对罗非鱼片在食盐溶液中的渗透脱水和盐吸收量随渗透时间而变化的影响规律。试验结果表明,鱼片的脱水量及盐的吸收量均随渗透温度的升高而增加。食盐的质量分数是决定鱼片是否脱水的关键因素,鱼片在10%的食盐溶液中表现为吸水,而在质量分数超过20%的食盐溶液中表现为脱水,质量分数越高,则鱼片失水量越多,同时溶质获得量也越高。较薄鱼片的渗透脱水和溶质获得量均高于较厚鱼片。
- 段振华刘磊汪菊兰
- 关键词：罗非鱼片渗透脱水
- 基于电子鼻快速检测罗非鱼新鲜度研究被引量：13
- 2011年
- 气味是判断水产品质量的重要指标,利用电子鼻检测4℃下不同贮藏时间的罗非鱼的气味,并对实验数据进行主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA),再结合挥发性盐基氮,用最小二乘法将罗非鱼新鲜度与电子鼻数据建立对应关系。结果表明:主成分分析与判别因子分析均能在二维平面内将不同新鲜度的罗非鱼区分开,贡献率分别达到99.787%和95.745%。TVB-N与电子鼻检测罗非鱼气味的数据经最小二乘回归分析(PLS)有着高度的相关性,决定系数(R2)为0.9907。
- 杨毅周少明段振华成长玉康蕊王庆
- 关键词：罗非鱼电子鼻挥发性盐基氮主成分分析
- 罗非鱼鱼肉的解吸平衡规律研究被引量：3
- 2011年
- 罗非鱼鱼肉的解吸平衡含水率不但决定给定干燥条件下所能达到的最低水分,且直接影响干燥速度,本文采用静态称重法研究了罗非鱼鱼肉在不同温度(40℃～60℃)和不同相对湿度(11.0～84.0%)条件下的解吸平衡含水率的变化规律,比较了罗非鱼背部和腹部肌肉在恒温60℃和不同湿度下的解吸平衡含水率的差异,分析了温、湿度对鱼肉的平衡含水率的影响,并对试验测定的结果进行了回归分析,得出Chung-Pfost模型最适宜描述罗非鱼鱼肉的平衡含水率变化。
- 段振华张玲汪菊兰冯爱国
- 关键词：罗非鱼解吸平衡含水率
- 罗非鱼片真空微波干燥特性及其动力学研究被引量：13
- 2010年
- 研究了3 min罗非鱼片在真空度0.03、0.06、0.09 MPa和微波功率100、200、300 W下进行了真空微波干燥实验的水分比与时间关系,结果表明:增大微波功率能提高干燥速率;提高真空度能降低最终的水分含量;在高真空度下,微波功率对干燥速率的影响不明显。此外,通过实验数据建立罗非鱼真空微波干燥模型,发现Page模型最适合于拟合微波真空干燥薄层罗非鱼片,并用拟合的模型曲线与真实值进行验证,证明Page模型具有良好的效果。
- 杨毅段振华徐成发
- 关键词：真空微波罗非鱼片动力学
- 罗非鱼片的热风微波复合干燥动力学被引量：15
- 2009年
- 对罗非鱼片的热风微波复合干燥的动力学进行研究。测定罗非鱼片先在40℃热风温度下分别干燥1h～5h,再在200、400W不同微波功率下干燥10min的水分含量,比较不同热风初步干燥的鱼片在不同微波功率下的水分含量的变化,分别建立罗非鱼片在200W和400W微波功率下的热风微波干燥曲线和干燥速率随时间变化的曲线,得出不同热风时间对鱼片的热风微波复合干燥中的水分含量及干燥速率的影响规律。
- 段振华于晓阳汪菊兰冯爱国
- 关键词：罗非鱼片动力学
