石家庄市科学技术研究与发展计划(10117148A)
- 作品数：6 被引量：60H指数：4
- 相关作者：于景华李秋琴李丽华张柏林刘会平更多>>
- 相关机构：石家庄君乐宝乳业有限公司北京林业大学天津科技大学更多>>
- 发文基金：石家庄市科学技术研究与发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 一种酸奶发酵剂的实践应用效果
- 2011年
- 通过对来自科汉森发酵剂JLB1在发酵过程中与产品货架期内不同贮存温度下的pH值变化,以及随pH值变化后酸乳的黏度等感官指标评价表明,采用该菌种能显著改善制作酸乳的后酸化过程,可以用来作为生产高品质酸乳的适宜发酵剂。
- 苏海涛张柏林
- 关键词：酸奶黏度感官评价
- 凝固型酸奶的制备和质量评价被引量：24
- 2010年
- 设计了9组凝固型酸乳样品,通过分析增稠剂添加量、乳清蛋白添加量(WPC30)、发酵终止pH值对其感官品质、凝胶强度和持水性的影响,表明增稠剂对凝固型酸奶整体口感、凝胶强度、持水性均有显著性影响,乳清蛋白对凝固型酸奶的持水性有显著性影响。结合颠簸实验数据,建立了增稠剂添加量0.6%,乳清蛋白0.6%,发酵终止pH值为4.4的凝固型酸奶配方工艺,这样的凝固型酸乳的凝胶强度为23 g,持水性为74.04%,可以抵御长途冷链运输中的颠簸性破坏,维持良好的组织状态。
- 李丽华王红叶贾军燕张柏林
- 关键词：凝固型酸奶感官评价凝胶强度持水性颠簸试验
- 菌种添加方式对发酵乳中植物乳杆菌存活性的影响被引量：1
- 2012年
- 研究了菌种添加方式对植物乳杆菌存活性的影响,分别采用共同培养和单独培养再混合的方式制备发酵乳。结果表明:单独培养再混合的方式对益生菌的存活性有显著影响,活菌数从1.25×107cfu/mL上升到8.6×107cfu/mL(p<0.05);发酵乳的pH值也从4.09提高到4.30(p<0.05),缓解了后酸化程度;且发酵乳的风味物质乙醛含量没有显著降低。
- 李秋琴刘晓辉刘会平于景华
- 关键词：植物乳杆菌存活性乙醛含量
- 乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响被引量：22
- 2010年
- 概述了发酵乳的风味组成,重点介绍了乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响,以及发酵乳中乙醛、丁二酮的检测方法。
- 王红叶李丽华陆淳康志远朱宏
- 关键词：发酵乳风味乙醛丁二酮
- 植物乳杆菌的微胶囊化及其质量评价被引量：4
- 2013年
- 采用挤压法对植物乳杆菌N3114微胶囊的芯材填充物、包覆材料进行筛选,并对微胶囊的质量和在发酵乳中的生长状况进行评价。实验结果表明:采用乳糖与脱脂乳的混合液作为微胶囊的芯材填充物,壳聚糖作为包覆材料,其微胶囊化的产率和效率较高;经人工胃液处理后,微胶囊化的活菌数比未微胶囊化活菌数高出4个数量级(p<0.01);在发酵乳中,微胶囊化的植物乳杆菌比未微胶囊化的植物乳杆菌,其活菌数高出2个数量级(p<0.01);添加微胶囊植物乳杆菌的发酵乳,在28d观察期内后酸化程度明显减弱(p<0.05)。
- 李秋琴陆淳朱宏刘会平于景华
- 关键词：微胶囊活菌数
- 乳酸菌高密度培养及其在产品中保持高密度的研究被引量：9
- 2011年
- 制备高密度菌数含量的活性乳酸菌饮料和高活性乳酸菌制剂的一个重要前提是实现乳酸菌高密度培养,另则是采取一定的方法保持产品保质期内乳酸菌的活性与数量。综述了国内外不同乳酸菌高密度培养的技术和现状,以及如何防止产品益生菌活力下降的措施。
- 李秋琴王世杰陆淳于景华
- 关键词：乳酸菌
