淮安市科技支撑计划基金(HAG09047)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
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- 紫甘薯肉丸的研制被引量：4
- 2011年
- 以提取色素后的紫甘薯淀粉为原料,研究紫甘薯肉丸的最佳配方,选取紫甘薯淀粉添加量、大豆分离蛋白添加量、卡拉胶添加量3个影响因素进行正交试验。结果表明:2号肉30%、2:8碎肉25%、肥碎15%、食盐1.3%、味精0.3%、鸡蛋6%、鲜姜4%、鲜葱5%、磷酸盐0.4%、料酒0.5%、白胡椒0.1%、紫甘薯淀粉10%、大豆分离蛋白3%、卡拉胶0.4%为最佳配方。所制得的紫甘薯肉丸色泽漂亮,弹性和组织状态良好,口感细腻,咀嚼感强。
- 姜英杰杨振东
- 关键词：肉丸感官评定
- 紫甘薯花色苷提取工艺优化研究及其组分分析被引量：3
- 2011年
- 文章选取紫甘薯花色苷提取时间、提取温度和料液比三个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其提取工艺参数进行优化研究。结果表明:在提取温度为80℃,提取时间74.7 min,料液比1∶28.7的条件下,紫甘薯花色苷提取产量最高,最大提取产量预测值为157.29 mg.g-1,与实测值相符。通过HPLC-DAD分析,宁紫1号紫甘薯中有15种具有花色苷特征吸收峰的组分,其中3号峰,4号峰,9号峰,12号峰为主要花色苷,占总花色苷的21.23%,24.62%,18.49%和18.29%。
- 杨振东
- 关键词：紫甘薯花色苷响应面法
