国家自然科学基金(31371719)
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 相关作者：殷丽君邱爽刘妍李玺陈浩更多>>
- 相关机构：中国农业大学中国农业大学大学中国农业机械化科学研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米纤维胶的制备和特性研究进展被引量：2
- 2015年
- 玉米纤维胶(Corn Fiber Gum,CFG)在水中溶解性好、粘度低,具有代替阿拉伯胶等树胶在食品加工中作为稳定剂、乳化剂、增稠剂和黏着剂的应用前景。此外,玉米纤维胶还含有阿魏酸等生理活性物质。不同的制备方法对玉米纤维胶的结构、物理化学性质及生理活性物质的含量影响明显。本文综述了玉米纤维胶的制备方法、结构理化特性及对其乳化性质的研究进展。
- 刘妍邱爽陈浩庞晓晗辰巳英三殷丽君
- 关键词：物理特性化学特性乳化特性
- 高压均质后小麦淀粉损伤程度和电物性关联研究被引量：1
- 2013年
- 利用高压均质机将软质小麦淀粉悬浊液(质量分数5%)在20~60 MPa压强下均质。均质后淀粉分别进行了显微镜图、粒径分布、DSC测量、损伤淀粉测定和通电加热实验。结果表明,小麦淀粉高压均质后糊化性质变化不大(60 MPa均质后糊化度为1.80%),一部分淀粉颗粒的显微镜图呈现胶体化结构,损伤淀粉的含量从6.56%升高到7.96%。通电加热过程中淀粉-KCl悬液电导率随温度升高线性增加。不同压强处理的淀粉电导率-温度曲线斜率与损伤淀粉含量之间有良好的线性相关性。
- 邱爽陈浩范云涛韩清华殷丽君
- 关键词：小麦淀粉损伤淀粉电导率高压均质
- 甜菜果胶的提取工艺及乳清蛋白乳化性对比的研究被引量：2
- 2014年
- 以甜菜粕为原料,采用酸提醇析法提取甜菜果胶,对所得甜菜果胶的成分进行简单分析测定,并将甜菜果胶与乳清分离蛋白(WPI)的乳化性进行对比。结果表明,在pH值1,料液比1∶30,90℃水浴4 h,离心后上清液调pH值至3.5,加入95%乙醇至体积分数为60%,冷冻干燥条件下果胶提取率约为22%。其中阿魏酸、半乳糖醛酸、总糖、蛋白质含量分别为2.7%,71.6%,21.6%,3.7%,酯化度为77.6%。与WPI相比,甜菜果胶乳液对高温、低pH值、相对低Ca2+浓度、较长贮藏时间均具有良好稳定性。
- 陈小松李玺殷丽君
- 关键词：乳化性乳清分离蛋白
