安徽省科技攻关计划(11010302149)
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 相关作者：郑志姜绍通罗水忠袁蓓蕾赵妍嫣更多>>
- 相关机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 膨化处理对热风干燥型方便米饭品质影响试验被引量：2
- 2014年
- 探讨膨化处理对热风干燥方便米饭品质的影响,对膨化前后的方便米饭的各种性质进行了系统的对比试验。结果表明,与未经膨化处理的热风干燥方便米饭相比,膨化处理能显著提高米粒的复水特性,其复水时间缩短为2.5 min。当方便米饭含水量为6.6%,膨化温度185℃时,可达到最大膨化度2.694 cm3/g。试验还发现,碘呈色度的增加,可以提高方便米饭的膨化度。
- 陈龙赵妍嫣罗水忠姜绍通郑志
- 关键词：方便米饭膨化碘呈色度
- 杂粮面包的制备工艺优化研究被引量：17
- 2013年
- 以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料,采用面包粉复配杂粮作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较了不同的发酵方法与烘烤方式对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化。结果表明:影响杂粮面包品质最主要的因素是和面时间,其次是发酵时间与烘烤时间。复配型杂粮面包中添加20%的白砂糖、1.2%的盐及2.4%的酵母,然后和面时间25min,发酵3.5h及烘烤20min时,杂粮面包的感官品质最好。此时,面包的硬度为5998.06g,弹性为0.886。产品质地柔软,色泽金黄,口感细腻并具有淡淡的杂粮风味。
- 袁蓓蕾郑志徐添罗水忠姜绍通
- 可溶性大米蛋白粉的研究进展被引量：1
- 2012年
- 大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质,且具有低过敏性的特点,但目前大米蛋白提取物的溶解性很差,限制了其在食品中的应用。综述了物理改性、化学改性和酶法改性3种改性方法,分析了其研究重点,为大米蛋白的改性研究提供了理论参考。
- 陈晓燕郑志韩卓李延红
- 关键词：大米蛋白改性
