江苏省自然科学基金(Q200633)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 用^(31)P NMR研究猪背最长肌中3种多聚磷酸钠的水解被引量：3
- 2008年
- 试验利用31P核磁共振(NMR)技术研究了焦磷酸四钠(TSPP)、三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸钠(HMP)在猪背最长肌中的水解变化。研究结果表明,TSPP和STPP的最终水解产物为正磷酸盐(Pi),TSPP在猪肉背最长肌中12h后还未完全水解,STPP在12h时已经完全水解为焦磷酸盐和正磷酸盐,派生的焦磷酸盐继续水解;HMP在肉中是稳定的,只有少量支链多聚磷酸盐能逐渐分解为Pi。
- 靳红果彭增起
- 关键词：多聚磷酸盐水解
- 鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究被引量：4
- 2007年
- 经匀浆、0.6mol/L NaCl提取、硫酸铵分级分离、DEAE-纤维素离子交换柱层析,从鸡胸肉中纯化了焦磷酸酶。该酶有较强的底物专一性,只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用。Mg2+不仅是其激活剂,还对酶的稳定性发挥作用,Ca2+、EDTA-Na2抑制酶活性。以焦磷酸四钠为底物,测得该酶的最适pH为7.4,最适温度为40℃。
- 姚蕊彭增起周光宏何燕靳红果
- 关键词：鸡胸肉焦磷酸酶分离纯化
