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浙江省质量技术监督系统科研计划项目(2004-10)

作品数：1 被引量：21H指数：1
相关作者：余燕飞曾金红刘兴泉李博斌诸葛庆更多>>
相关机构：国家黄酒产品质量监督检验中心更多>>
发文基金：浙江省质量技术监督系统科研计划项目浙江省黄酒技术产业与装备重点实验室项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇黄酒
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇国家黄酒产品...

作者

  • 1篇诸葛庆
  • 1篇李博斌
  • 1篇刘兴泉
  • 1篇曾金红
  • 1篇余燕飞

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究被引量：21
2010年
研究各种氨基酸对黄酒口味感官评分的影响。采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法进行定量定性分析,测定38个黄酒样品中的16种氨基酸,再同3名国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,氨基酸与感官口味评分间的相关系数较好,R2=0.8272。通过定量关系的研究,可以明确黄酒中氨基酸成分对黄酒感官口味的影响。
李博斌曾金红刘兴泉诸葛庆余燕飞
关键词：黄酒氨基酸
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