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临沂市重大科技创新项目(201211009)

作品数：1 被引量：17H指数：1
相关作者：郑亚琴李永乾李玲张健凯更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇亚硝酸盐残留...
  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素C
  • 1篇TBARS
  • 1篇残留量
  • 1篇茶多酚

机构

  • 1篇临沂大学

作者

  • 1篇张健凯
  • 1篇李玲
  • 1篇李永乾
  • 1篇郑亚琴

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
茶多酚和维生素C对腌制猪肉亚硝酸盐残留量和脂肪氧化的影响被引量：17
2013年
以腌制猪肉模型为材料,研究不同含量的茶多酚和维生素C对色泽、残留亚硝酸盐含量以及脂肪氧化TBARS值的影响。结果表明,茶多酚和维生素C都在一定程度上降低了腌制模型中亚硝酸钠的残留量,维生素C的作用效果要显著强于茶多酚(p<0.05)。腌制过程中TBARS值呈逐渐增加的趋势,茶多酚和维生素C有降低TBARS值的作用,茶多酚的作用效果要强于维生素C。在腌制过程中,维生素C组的色泽显著高于茶多酚组(p<0.05),而蒸煮后各组之间色泽差异不显著(p>0.05)。
张健凯李永乾李玲郑亚琴
关键词：茶多酚维生素C亚硝酸盐TBARS
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