陕西省科技攻关计划(2012K02-14)
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
- 相关作者：刘姣魏星朱新鹏徐卯年杜双奎更多>>
- 相关机构：安康学院西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 模糊数学在马铃薯桃酥配方优化中的应用被引量：16
- 2014年
- 以面粉、马铃薯全粉为原料,研究开发马铃薯全粉桃酥。以色泽、香气、口感和滋味、组织状态为感官评价因素,采用正交实验和模糊数学综合评价相结合的方法,优化马铃薯桃酥配方。结果表明,马铃薯桃酥的优化配方为:面粉∶马铃薯全粉85g∶15g,白砂糖用量35g,起酥油用量45g,泡打粉用量3g。生产的桃酥颜色金黄,香气浓郁,口感酥脆,组织均匀。
- 朱新鹏刘姣郭皓月魏星
- 关键词：马铃薯全粉桃酥
- 韧化处理对不同玉米淀粉理化特性的影响被引量：14
- 2012年
- 以不同直/支链比例的普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为材料,在40、50、60℃进行韧化处理,研究韧化处理对玉米淀粉理化特性的影响。结果表明:韧化处理的两种玉米淀粉颗粒形貌有较小变化。韧化处理后,两种淀粉的溶解度和膨胀度随着处理温度的升高而降低;所有韧化处理过的玉米淀粉黏度低于原淀粉,起糊温度高于原淀粉;韧化处理后淀粉的糊化温度升高,热焓变化不大。
- 杜双奎王华赵佳徐卯年
- 关键词：蜡质玉米淀粉韧化处理理化特性
