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山东省自然科学基金(6210a7)
作品数:
1
被引量:20
H指数:1
相关作者:
孙燕婷
仇宏伟
黄国清
肖军霞
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相关机构:
青岛农业大学
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相关领域:
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肖军霞
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黄国清
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仇宏伟
1篇
孙燕婷
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中国粮油学报
年份
1篇
2011
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超声处理对大豆分离蛋白溶解性和乳化活性的影响
被引量:20
2011年
采用超声波处理大豆分离蛋白,观察对其溶解性和乳化活性的影响。结果表明,超声处理时的温度和时间、NaCl浓度以及大豆分离蛋白浓度均会影响其溶解性和乳化活性。0.01g/mL的大豆分离蛋白溶液调节pH6.0,在室温(23~25℃)下采用500W超声功率处理5min时,其溶解度最大达1023μg/mL,是未超声处理(805.9μg/mL)的1.3倍,乳化活性达18.3mL/g,是未超声处理(11.9mL/g)的1.5倍。超声处理可以显著提高SPI的溶解性和乳化活性,这为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。
孙燕婷
黄国清
肖军霞
仇宏伟
关键词:
大豆分离蛋白
超声处理
溶解性
乳化活性
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