黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11553072)
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 相关作者：那治国钱镭石彦国王秋华孙冰玉更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学黑龙江东方学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脱脂豆粉酶法改性的条件优化及产物在冰淇淋中的应用被引量：2
- 2011年
- 采用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,应用响应面分析法对改性条件进行优化,然后用改性后的豆粉替代配方中部分乳粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较,确定最适替代量。结果表明,酶最佳改性条件为:酶解温度为73.86℃、时间为4.37h、酶用量5784.97U/g底物、底物浓度为6.44%。替代率15%时生产出的大豆冰淇淋,与普通冰淇淋相比性质类似,既满足了产品的营养全面性,又降低了投料成本。
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- 关键词：脱脂豆粉中性蛋白酶冰淇淋
- 酶法改性脱脂豆粉生产大豆冰淇淋的工艺研究被引量：2
- 2010年
- 通过正交试验法利用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,然后替代配方中部分脱脂奶粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较分析,确定改性脱脂豆粉替代乳粉的最适替代量。结果表明,中性蛋白酶最佳改性条件为:底物浓度7%,温度75℃,酶用量5000U/g底物,时间5h,替代率15%,在此条件下生产出的大豆冰淇淋与普通冰淇淋相比,具有较高的膨胀率和较好的抗融性,其质构特性也与普通冰淇淋非常类似,既满足了产品的营养全面性,而且降低了投料成本。
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- 关键词：脱脂豆粉中性蛋白酶冰淇淋
