海南省自然科学基金(31304400)
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
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- 相关机构：海南大学河北经贸大学学研究院更多>>
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- 草酰乙酸对酿酒酵母荔枝酒发酵中醋酸代谢的影响
- 2016年
- 以能同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酒酿造过程中添加不同浓度的草酰乙酸(OAA)对酿酒酵母代谢醋酸的影响。结果表明:添加OAA对酿酒酵母代谢醋酸具有显著影响。添加OAA促使酿酒酵母表达较高的丙酮酸脱羧酶(PDC)、乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)及乙酰辅酶A合成酶(ACS)的酶活性,产生较多的酒精和乙醛以及较少的琥珀酸、苹果酸和甘油,提高了酿酒酵母代谢醋酸的能力。添加0.8 g/L的OAA,酿酒酵母代谢醋酸的量比对照提高了60 mg/L。
- 曾英杰商玉荟钟秋平
- 关键词：酿酒酵母荔枝酒草酰乙酸
- 丙酮酸转运抑制剂对荔枝酿酒酵母代谢醋酸的影响被引量：1
- 2016年
- 为降低荔枝酒中挥发酸含量,以同时利用可发酵性糖和乙酸的酿酒酵母为出发菌株,研究丙酮酸转运抑制剂对酿酒酵母代谢醋酸的影响。结果表明：在荔枝酒酿造过程中,添加0.5~0.75mmol/L的α-氰基-4-羟基肉桂酸（α-CCA）对酿酒酵母代谢醋酸具有显著影响,促使酿酒酵母表达较高的乙醇脱氢酶（ADH）、乙酰辅酶A合成酶（ACS）、异柠檬酸裂解酶（ICL）和苹果酸合成酶（MS）的酶活性,提高酿酒酵母代谢醋酸的能力。添加0.5mmol/L的α-CCA,酿酒酵母代谢醋酸的量比对照提高150mg/L。
- 曾英杰商玉荟钟秋平
- 关键词：酿酒酵母荔枝汁
- 荔枝酒挥发酸控制技术研究进展被引量：8
- 2013年
- 为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源。针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化发酵工艺条件、选择优良的生产菌株是生产过程中有效控制挥发酸形成的关键;二是从挥发酸含量较高的成品荔枝酒入手,介绍了降挥发酸的物理、化学及生物方法,特别是生物降挥发酸的机制、应用最新成果、实践效果等。因生物方法具有不破坏荔枝酒,且有提高荔枝酒品质的作用,是今后的发展方向。
- 曾英杰钟秋平李从发张博蒋志国范丽霞郝文娟
- 关键词：荔枝酒挥发酸
- 铜离子对荔枝酒降酸酵母发酵性能及醋酸代谢的影响被引量：4
- 2014年
- 以荔枝汁为发酵培养基,用硫酸铜分别调节荔枝汁的铜离子浓度为0.05、0.25 mmol/L,研究不同铜离子浓度对荔枝酒降酸酿酒酵母发酵进程及醋酸代谢的影响。结果表明,铜胁迫荔枝降酸酿酒酵母严重抑制了荔枝汁发酵过程中酵母的生长,铜离子浓度越高,迟滞期越长,酵母数量越少。0.05、0.25 mmol/L的铜胁迫并不明显影响酵母的存活率。0.25 mmol/L的铜很大程度上抑制了荔枝降酸酿酒酵母的发酵进程,表现为酒精度低、残糖高,与对照相比差异显著。0.05mmol/L以上的铜胁迫,降低了酵母的醋酸代谢能力及ACS酶活性。
- 曾英杰许笑男廖芸赵久香钟秋平
- 关键词：铜荔枝汁发酵醋酸
- 荔枝酒酿造中酿酒酵母同步代谢醋酸的研究被引量：4
- 2015年
- 以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的机制。结果表明:酿酒酵母代谢醋酸的量随着起始醋酸浓度的增加先升后降,在初始醋酸浓度为1.5 g/L时,酿酒酵母对醋酸的代谢率最大达48.0%,发酵结束时醋酸含量为0.78 g/L。酿酒酵母代谢醋酸的最快速度是在对数期。醋酸对酿酒酵母主要代谢产物的影响表现为酿造过程中产生了较少的甘油、较高的乙醛和乙醇。丙酮酸脱羧酶(PDC)、乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)及乙酰辅酶A合成酶(ACS)酶比活性的变化与乙醇、甘油、乙醛及醋酸含量的变化相一致。酿造过程中存在过量醋酸时,酿酒酵母ACS酶比活性进一步增强,说明过量醋酸的代谢与通过调节酿酒酵母提高其ACS酶活性有关。
- 曾英杰方佳李从发蒋志国范丽霞钟秋平
- 关键词：荔枝酒酿酒酵母代谢醋酸
