湖北省科技攻关计划(2003AA204B)
- 作品数：2 被引量：65H指数：2
- 相关作者：赵思明熊善柏程科许永亮柏芸更多>>
- 相关机构：华中农业大学中国农业博物馆更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 传统发酵食品米发糕生产工艺的革新与现代化被引量：21
- 2009年
- 介绍了传统米发糕的生产工艺及产品特色,对米发糕的生产工艺、加工原料、营养及质构特性等进行了研究,并提出了革新传统米发糕生产工艺需要解决的关键技术。
- 柏芸熊善柏王欢欢方炎鹏赵思明
- 关键词：发酵食品米发糕
- 大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究被引量：44
- 2007年
- 目的研究大米淀粉的分子量分布和粘性,探讨天然淀粉(直链淀粉和支链淀粉的混合体系)的分子结构与特征粘度的关系。方法以6种大米淀粉为原料,采用凝胶色谱法和乌式粘度计测定大米淀粉的分子量分布和特征粘度,用非线性回归拟合分子量分布与特征粘度关系的数学模型。结果大米淀粉主要由支链淀粉、中间级分和直链淀粉3个级分组成。6种大米支链淀粉的平均相对分子质量约为0.90×108～15.60×108 g.mol-1,直链淀粉的平均相对分子质量约为4.06×106～6.58×106 g.mol-1。支链淀粉分子的分子量分布范围较直链淀粉分子的窄。中间级分的分子量分布较宽。大米淀粉的特征粘度约为77.65～237.53 g.g-1。结论天然大米淀粉的比浓粘度、比浓对数粘度与浓度的关系呈二次曲线的特征。当支链淀粉的平均相对分子质量和摩尔比较大时,淀粉的特征粘度较高,较大的直链淀粉平均相对分子质量和摩尔比使特征粘度减小,用指数模型拟合淀粉分子量分布规律与特征粘度的关系可以达到较高的精度,该模型可为定量描述天然淀粉或直链淀粉和支链淀粉混合体系的粘度与其分子结构的关系提供一种方法。
- 许永亮程科赵思明熊善柏
- 关键词：大米淀粉分子量分布
