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湖南省科技厅项目(2010NK3018)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：何英和向建国易翠平钟春梅更多>>
相关机构：长沙理工大学湖南农业大学更多>>
发文基金：湖南省科技厅项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇鱼片
  • 1篇鳡鱼
  • 1篇菌落总数
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻干燥

机构

  • 1篇长沙理工大学
  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇钟春梅
  • 1篇易翠平
  • 1篇向建国
  • 1篇何英和

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
预处理方法对冻干鳡鱼片菌落总数及营养价值的影响被引量：3
2012年
以鳡鱼为试验材料,采用单因素与正交试验研究不同浓度的食醋、食盐及鱼片的水分含量对冷冻干燥鳡鱼片的菌落总数和营养价值的影响。结果表明,采用食醋浓度为3%(V/m)、食盐浓度为4%(m/m)的保鲜液室温处理2h后,冷冻干燥至水分含量约为38%的鳡鱼片菌落总数最低。冻干鳡鱼片的粗脂肪、脂肪酸、粗蛋白和灰分等营养成分与新鲜鳡鱼相近;但盐分含量仅为3.31%(干基)。
易翠平钟春梅何英和向建国
关键词：鳡鱼冷冻干燥菌落总数营养价值
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共1页<1>
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