国家自然科学基金(31171770)
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 相关作者：周林燕廖小军毕秀芳刘凤霞王永涛更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高压CO_2处理保持非还原桃汁的品质被引量：3
- 2013年
- 采用高压CO2(high pressure carbon dioxide,HPCD)处理非还原(not from concentrate,NFC)桃汁,分析HPCD处理后NFC桃汁pH值、可溶性固形物、色泽、酚类和抗氧化活性等品质特性的变化,讨论HPCD对NFC桃汁品质的影响。NFC桃汁的pH值和可溶性固形物含量分别为3.82和10.3°Brix,HPCD处理后没有显著变化;HPCD处理后NFC桃汁颜色变暗,色泽参数L、a、b值显著降低,对应的褐变度提高;NFC桃汁中的主要酚类物质有儿茶素、绿原酸、新绿原酸和阿魏酸,HPCD处理后酚类物质含量没有显著变化;采用FRAP和1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-picrylhydrazyl,DPPH)清除率2种方法测定NFC桃汁的抗氧化活性,2种方法的测定结果都表明HPCD处理后NFC桃汁的抗氧化活性提高,并且随着处理时间的延长而逐渐提高。以上结果表明HPCD能较好的保持NFC桃汁的品质,为非热加工技术应用于果蔬加工提供理论基础。
- 周林燕王永涛刘凤霞毕秀芳廖小军
- 关键词：高压CO2
- 高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究被引量：2
- 2014年
- 采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。
- 周林燕廖小军曹霞敏刘凤霞毕秀芳易建勇李淑荣
- 关键词：果胶甲基酯酶
