国家高技术研究发展计划(2006AA10326)
- 作品数：11 被引量：70H指数：6
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- Alcalase酶解7S富集组分及酶解产物的功能特性被引量：7
- 2010年
- 采用Alcalase对β-伴球蛋白(7S)富集组分进行了酶解处理,通过对酶解产物溶解性、乳状液粒度分布和热诱导凝胶特性的研究,探讨了不同水解度(DH)对产物功能特性的影响.结果表明:酶解初期(酶解30min内,DH<7.69%)是影响7S富集组分功能特性的关键阶段,DH为4.53%时,酶解产物的溶解性、乳化性和凝胶性显著改善,中性条件下溶解性提高27.3%,相应的乳状液体积平均粒径减少至0.936μm,仅为7S富集组分乳状液的4.55%,弹性模量增加了158.15%;DH进一步增大,酶解产物的乳化性和凝胶性反而下降.
- 赵谋明罗东辉赵强忠龙小涛
- 关键词：酶解溶解性粒度分布凝胶特性
- 限制性酶解对大豆11S球蛋白功能特性的影响被引量：3
- 2009年
- 采用Alcalase碱性蛋白酶对大豆11s球蛋白进行限制性酶解处理，比较了不同改性蛋白的功能特性：结果表明．酶解处理可以显著提高蛋白在pH4～6的溶解性，适度酶解可以改善蛋白的乳化性，水解度5．39％是改良蛋白乳化特性的优选条件，可以制备平均粒径较小的乳状液。凝胶强度随水解度的升高而降低，改性蛋白水解度为3．78％时，凝胶弹性模量下降42．37％。
- 罗东辉赵谋明龙小涛赵强忠
- 关键词：大豆11S球蛋白功能性酶解碱性蛋白酶粒度分布
- 胃蛋白酶酶解改善大豆分离蛋白乳化特性的研究被引量：3
- 2010年
- 采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶解,通过控制酶解时间得到系列酶解改性产物,系统研究了酶解改性产物的溶解性以及常温放置、冷藏处理和冷藏解冻处理对其乳化特性的变化趋势。结果显示,可以显著提高蛋白的溶解性,酶解5h为优选条件;酶解处理同时可以明显改善蛋白的乳化特性,常温放置的乳状液,其平均粒径随着蛋白酶解时间延长呈现先增大后减少趋势,而蛋白抗冻融乳化能力则随着酶解时间延长而逐步提高。
- 源博恩罗东辉赵谋明崔春
- 关键词：大豆分离蛋白胃蛋白酶溶解性粒度分布乳化特性
- 烘烤对花生分离蛋白结构及功能特性的影响被引量：7
- 2009年
- 研究了干热烘烤对花生种子分离蛋白的结构和功能特性的影响。结果表明:烘烤会使花生分离蛋白中伴球蛋白含量大量减少,球蛋白相对伴球蛋白更加耐热,但烘烤30min后,会有部分球蛋白发生聚集或分解;会使花生脱脂粉中蛋白提取率降低,但会改善分离蛋白在碱性条件下的溶解性;会使花生分离蛋白乳化性呈现先降低后升高的趋势;不论花生是否经过烘烤处理,其分离蛋白都只能形成较弱的凝胶体系。
- 赵冠里赵谋明刘岩崔春
- 关键词：烘烤花生分离蛋白功能特性
- 花生湿热处理对其分离蛋白的结构和功能特性的影响被引量：15
- 2011年
- 本文通过还原/非还原电泳、热差示扫描、表面疏水性及等电点测定等手段,表征了花生湿热处理对其分离蛋白结构和功能特性的影响。结果表明:在105℃随着湿热处理时间延长其分离蛋白中伴球蛋白所占比例逐渐减少,球蛋白在加热75 min后产生热聚集,此外通过美拉德反应生成的糖蛋白含量逐渐增加,分离蛋白等电点向酸性偏移,表面疏水性先逐渐升高,并在75 min后显著降低;热处理后的花生分离蛋白溶解性在碱性范围内逐渐增大,起泡能力先升高后降低,泡沫稳定性则先降低后升高,乳化活性及稳定性先降低,加热至75 min后又升高。
- 刘岩赵冠里赵谋明源博恩任娇艳
- 关键词：湿热花生分离蛋白功能特性
- 高压均质对大豆β-伴球蛋白富集组分乳化特性的影响被引量：6
- 2009年
- 研究了高压均质对大豆β-伴球蛋白(7S)富集组分乳化活性、乳化稳定性、粒度分布和乳析稳定性的影响。结果表明:与未均质相比,均质处理使7S富集组分乳化活性降低,但可提高其乳化稳定性;乳化活性随均质压力的升高而降低,均质次数对其影响不明显,随着均质压力的升高和均质次数的增多7S富集组分乳化稳定性逐渐提高;高压均质改性的7S富集组分制备的乳状液粒径更小,并且乳析率下降;均质压力不变时,一次均质的7S富集组分比2次均质的7S富集组分形成的乳状液粒径更大,但乳析率降低。
- 龙小涛罗东辉赵谋明赵强忠
- 关键词：高压均质乳化特性
- 酶法交联对花生分离蛋白理化与功能特性的影响被引量：2
- 2011年
- 采用转谷氨酰胺酶(TGase)对花生分离蛋白(PPI)进行交联改性,比较了TGase在37℃下催化不同时间(0～240min)对PPI理化与功能特性的影响。结果表明,TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,同时使PPI的游离巯基含量降低,表面疏水性增加。随着交联程度的上升,PPI在pH3.0～10.0的溶解性逐渐降低,其制备的乳状液表面积平均粒径(d32)趋于增大,但适度交联(37℃下交联90min)可明显改善蛋白乳状液的稳定性。
- 胡晓任娇艳赵谋明崔春赵强忠
- 关键词：转谷氨酰胺酶花生分离蛋白交联
- 微射流均质改善热压榨花生粕分离蛋白乳化特性的研究被引量：5
- 2010年
- 以热压榨花生粕中提取的花生分离蛋白为原料,采用微射流高压均质进行改性处理,以乳化活性、乳化稳定性、粒度分布和离心乳析率为评价指标,系统研究了不同微射流均质压力对花生分离蛋白乳化特性的影响,并初步探讨了乳状液微观聚集状态和花生分离蛋白宏观乳化特性的相互关系。结果表明:随着均质压力增大,乳化活性和乳化稳定性均呈现先增大后减小趋势;乳化活性和乳化稳定性增大,相应乳状液粒径变小,离心乳析率下降;120MPa是改善花生分离蛋白乳化特性的优选条件。显微镜观察发现,宏观乳化特性改善时,体系微观聚集体减少,120MPa改性的花生分离蛋白制备的乳状液没有发生明显聚集。
- 刘岩赵谋明赵冠里罗东辉赵海锋
- 关键词：花生分离蛋白乳化特性粒度分布
- 花生分离蛋白与蓝园鲹酶解物TGase交联产物的乳化特性被引量：2
- 2010年
- 利用转谷氨酰胺酶（TGase）将花生分离蛋白（PPI）与蓝园碜酶解物（DPH）进行酶法交联，并经高压均质制成O／W型乳状液，研究TGase的交联作用对乳状液粒度分布、表面积平均粒径、显微结构及离心乳析率等的影响．结果表明：TGase可促使PPI与不同水解度的DPH交联，与交联前的电泳图相比，低分子质量亚基条带（14～31ku）消褪，高分子质量亚基条带（大于97ku）生成；DPH的水解程度对交联物的乳化性有重要影响，水解度为5．5％时所得交联物具有较好的乳化特性；交联作用提高了PPI-DPH异源蛋白的乳化活性与乳化稳定性．
- 胡晓赵谋明任娇艳崔春
- 关键词：转谷氨酰胺酶花生分离蛋白交联乳化特性
- 高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：15
- 2009年
- 研究了高压均质压力(40～160MPa)和均质次数(1次/2次)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响。结果表明:均质次数为1次时,40MPa和80MPa可显著提高SPI的溶解性,压力增加至120MPa和160MPa时,溶解性反而明显下降,但持水性提高;1次均质可以显著改善SPI乳化活性,而对其乳化稳定性影响不大;80MPa1次均质和160MPa2次均质能显著提高SPI凝胶性;除160MPa外,均质压力相同时,1次均质比2次均质更有利于改善SPI功能特性(包括溶解性、乳化性、凝胶性和持油性)。
- 龙小涛赵谋明罗东辉赵强忠
- 关键词：高压均质大豆分离蛋白功能特性
