国家高技术研究发展计划(2006AA102328)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：郭顺堂唐璐柳玉更多>>
- 相关机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微生物在大豆籽粒中的分布及其对豆制品加工的影响被引量：6
- 2007年
- 针对豆制品实际加工过程中大豆中微生物洗不掉、除不去的问题进行了分析,采用表面消毒法和减压辅助消毒后大豆中细菌的检出率和细菌总数的测定证明了细菌主要附着于大豆籽粒最外层的柱状细胞以及外皮的气孔内部,而大豆子叶内部未检测到细菌的存在;并参照实际生产中的水洗和脱皮进一步说明了细菌与大豆柱状细胞的结合力较强且加工过程中易产生交叉污染,因此很难通过水洗和脱皮除去,最后通过组织分离培养法从大豆表皮中分离出了可能导致豆制品腐败的微生物并与豆浆中腐败菌进行了形态学方面的观察和比较,确定了原料中携带的造成豆制品腐败的主要微生物为芽孢杆菌。
- 柳玉郭顺堂
- 关键词：大豆微生物腐败
- 添加CaCl_2对豆乳粉溶解性的影响被引量：8
- 2009年
- 通过考察豆乳添加CaCl2后理化性质的变化,研究影响豆乳粉溶解性的因素。检测了豆乳粉的溶解性,并对豆乳中离子强度,粒子含量、大小,蛋白组成,豆乳中游离巯基及表面疏水性质变化进行了分析。结果表明:随着CaCl2浓度增加,所得豆乳粉分散性有所下降,但润湿时间极显著缩短;离子强度变化对豆乳粉溶解性未产生影响;加钙豆乳中粒子含量增加、粒径增大;而粒子的蛋白组成变化并未改变豆乳的游离巯基及表面疏水基团含量。因此,豆乳中粒子含量及粒径分布是影响豆乳粉溶解性的重要因素。
- 唐璐郭顺堂
- 关键词：豆乳溶解性
