广东省科技攻关计划(2007A020300008-3)
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 相关作者：贝惠玲莫慧平黄建蓉王学敏李静更多>>
- 相关机构：广东轻工职业技术学院广东药学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化被引量：3
- 2008年
- 采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。
- 贝惠玲黄建蓉莫慧平
- 关键词：杀菌工艺
- 影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素
- 2008年
- 采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与对照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质,是膳食钙的良好来源。
- 莫慧平贝惠玲杜淑霞张薇李静韦建
- 关键词：杀菌工艺钙
- 鱼饼罐头的研制被引量：2
- 2008年
- 以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方。罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5。几个关键工艺条件为:鱼肉采用3~10℃的5倍清水漂洗1次;经漂洗脱水的鱼肉放入擂溃机内擂溃,空擂5min、盐擂20min、拌擂3min;擂溃成型后的鱼糜于40℃放置3h进行凝胶化;装罐后的罐头经12min^20min^12min/118℃杀菌。
- 莫慧平贝惠玲韦健王学敏
- 关键词：鱼饼粤菜罐头
