“十一五”国家科技支撑计划(2008BAI63B06)
- 作品数：24 被引量：165H指数：9
- 相关作者：毛青钟肖冬光鲁瑞刚陈宝良俞关松更多>>
- 相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司天津科技大学江南大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划广东省科技计划工业攻关项目江苏高校优势学科建设工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 黄酒生产中不同品种米浸米特性的研究被引量：15
- 2010年
- 以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化。浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、出饭率的检测研究,结果表明:不同品种的米或同一品种不同批次的米,在同样条件下浸渍,其浆水总酸和浆水中微生物是不同的,浸米特性也是不同的;浸米温度太高或时间太长,对浸米不利;在实际生产中有很好的指导意义。
- 毛青钟俞关松
- 关键词：黄酒浸米
- 机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
- 2009年
- 对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
- 毛青钟陈宝良鲁瑞刚边佳娜
- 关键词：微生物
- 顶空进样气相色谱法检测啤酒中乙醛被引量：9
- 2011年
- 建立了顶空自动进样气相色谱法测定啤酒发酵液中乙醛含量的方法。检测条件优化为:顶空进样器平衡温度70℃,平衡时间30 min;色谱柱初始温度40℃,经程序升温10℃/min到180℃;柱流量1.2 mL/min,加盐量1.8g。对不同浓度的乙醛标准溶液进样测定,标准曲线证明线性良好,R2为0.999,线性范围2～64 mg/L;以浓度10 mg/L乙醛标准液6次测定结果RSD为2.5%;加标回收率为96%～108%,检测限为0.4 mg/L。
- 张媛媛魏良鑫佟婷婷柳亚迪王林祥刘春凤李崎顾国贤
- 关键词：啤酒乙醛顶空进样气相色谱
- 普洱茶发酵过程中酶活性与主要品质成分关系初探被引量：14
- 2012年
- 以云南大叶种晒青毛茶为原料,研究普洱茶渥堆发酵过程中主要酶类和品质成分的变化规律,并对其相互关系进行初步探讨。结果表明:发酵过程中,纤维素酶和果胶酶活性变化趋势相似,均在二翻时达到活性高峰,而且在产生微生物之前,纤维素酶和果胶酶已作为内源酶存在于茶叶中,而蛋白酶和多酚氧化酶是来源于微生物的外源酶;水浸出物、氨基酸、可溶性糖和茶多酚呈现不断减少的趋势,茶褐素呈现逐步增加的趋势,其中以多酚类物质变化最为明显。另外,研究表明:微生物分泌的胞外酶为茶叶中酚类物质的氧化、纤维素和果胶的分解、蛋白质的降解提供了有效的生化动力,使与茶叶品质形成相关的理化成分发生了复杂的变化。
- 郝瑞雪杜丽平徐瑞雪肖冬光王超
- 关键词：普洱茶渥堆发酵酶类
- LEU2基因敲除对工业啤酒酵母高级醇生成量的影响被引量：18
- 2011年
- 通过敲除啤酒酵母中β-丙基苹果酸脱氢酶基因(LEU2),研究该基因对工业啤酒酵母高级醇特别是异戊醇生成量的影响。通过醋酸锂一步转化法,将一段两端具有LEU2基因序列同源区,中间为遗传霉素(G418)抗性基因的DNA片段转入酵母细胞中,与LEU2基因的ORF(open reading flames)进行同源重组,利用遗传霉素抗性进行筛选。将突变株与出发菌株进行发酵实验,测定其发酵性能和高级醇的生成量。筛选获得了LEU2基因突变的工业啤酒酵母。在支链氨基酸含量较低的培养基中进行发酵测定,突变株发酵液中高级醇含量比出发菌株降低了9.97%,其中异戊醇的含量降低了11.82%,而酒精度、发酵速度等发酵性能没有明显变化。LEU2基因敲除可降低工业啤酒酵母在支链氨基酸含量较低的培养基中高级醇特别是异戊醇的生成量。
- 佐一含朱旭东陈叶福吕鸿雁肖冬光
- 关键词：高级醇酿酒酵母基因敲除
- 传统黄酒淋饭酒母酸败的原因及防止措施被引量：5
- 2009年
- 阐述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败机理;论述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败的原因;阐明了防止传统黄酒淋饭酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义。
- 陈宝良毛青钟
- 关键词：淋饭酒母酸败
- 黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究被引量：8
- 2009年
- 通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌(杆菌),初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施。
- 毛青钟张水娟鲁瑞刚陈细丹高永强
- 关键词：黄酒酸败
- 啤酒超高浓酿造酵母的定向筛选及其代谢特性研究
- 利用甲基磺酸乙酯（EMS）对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FBY0095进行轻度诱变处理,并用高浓度麦芽糖和乙醇逐级定向驯化,筛选出两株发酵性能较原始菌株显著提高的突变酵母（E02和E11）...
- 俞志敏赵谋明赵海锋张清丽万春艳孙桂芳李会品
- 关键词：酿酒酵母
- 文献传递
- 机械化善酿酒大罐发酵试验的研究
- 2010年
- 为进一步开展机械化大罐善酿酒发酵工艺新技术的研究,在实验室善酿酒发酵试验的基础上,以不同加曲量(生麦曲和糖化曲)及不同加酒母量进行善酿酒大罐发酵试验研究。试验结果表明:机械化大罐发酵善酿酒其理化指标符合国家标准要求,口味接近传统善酿酒,说明采用机械化大罐发酵善酿酒是可行的,能极大地缩短发酵时间,提高生产效率。
- 毛青钟宣贤尧张水娟
- 关键词：机械化大罐发酵善酿酒
- 酱油制曲过程中脂类物质的变化研究
- 研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成，并对比其在制曲过程中的差异和变化.结果...
- 冯云子赵谋明欧阳珊徐欢欢陈之瑶
- 关键词：酱油大曲脂肪酸组成
