黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2011-157HLJ)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
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- 用山楂中酸性成分制备新型天然豆腐凝固剂被引量：7
- 2012年
- 以药食两用的山楂中混合有机酸研制新型豆腐凝固剂。超声辅助水浴法提取山楂中总酸成分,通过旋转蒸发浓缩提取液,作为新型豆腐凝固剂。以感官评价及凝胶强度为指标,通过单因素实验和正交试验优化该凝固剂的添加工艺。最佳工艺条件为凝固剂总酸添加量为0.25.100mL-1豆浆、豆浆浓度为1∶7、点浆温度为60℃,在此条件下制备的豆腐具有山楂香气,豆香浓郁,凝胶结构稳定。凝胶强度,感官指标均可与市售豆腐相媲美,为开发新型天然豆腐凝固剂打下理论基础。
- 王璐李健刘宁黎晨晨
- 关键词：山楂总酸凝固剂凝胶强度
- 山楂酸豆腐凝固剂的应用工艺研究被引量：8
- 2012年
- 利用山楂中的酸性成分研制新型豆腐凝固剂。通过超声辅助水浴法提取总酸,经旋转蒸发浓缩,作为新型豆腐凝固剂。在单因素实验基础上以保水性、产品得率为指标,进行正交实验确定凝固剂的最优添加条件为0.25g·100mL-1豆浆、豆浆豆水比(m/v)为1∶9、点浆温度为60℃,在此条件下制备的豆腐保水性较好,产品得率较高,为250.42%,其保水性为29.77%。
- 李健王璐刘宁黎晨晨
- 关键词：山楂豆腐凝固剂
