浙江省科技攻关计划(2005C13013)
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
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- 面粉对挤压鱼肉制品的影响被引量：2
- 2007年
- 将鱼肉与面粉按不同的比例混合,利用双轴挤出机进行膨化,结果表明:在套筒温度为90℃-125℃- 145℃,螺杆转速为170r/min,进料速度为30kg/h的条件下,面粉含量对产品的品质有较大的影响。随着面粉含量的增加,挤出物的膨化倍数随之增加,且成线性关系,复水性增强,丙二醛(TBA)值呈上升趋势,糊化度略有下降。鱼肉含量55%以上并且水分含量35%时,组织化鱼肉制品呈多孔膨松结构,并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感。
- 卢焘丁玉庭刘书来聂小华
- 关键词：挤压膨化糊化度复水性TBA
