国家自然科学基金(20876057)
- 作品数：7 被引量：44H指数：4
- 相关作者：唐传核温其标尹寿伟黄利华张业辉更多>>
- 相关机构：华南理工大学广州城市职业学院香港大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 采用FTIR技术研究高压处理对冻干大豆分离蛋白构象的影响被引量：9
- 2009年
- 采用傅里叶转换红外光谱技术(FTIR)研究了高压(HP)处理对冷冻干燥的大豆分离蛋白(SPI)构象的影响。在SPI的去卷积FTIR光谱的酰胺Ⅰ′区域(1600～1700cm-1),观察到12个与蛋白构象相关的红外吸收峰,分别对应于CO键伸缩振动与肽键的C—N伸缩振动。通过对该区域的峰强度与波数分析显示,压力为200～400MPa的HP处理导致SPI在该区域的峰发生明显的"红移"(约2cm-1),强度也显著增加。更高的HP处理进一步增强了SPI的酰胺Ⅰ′区域的峰强度。对酰胺Ⅱ峰分析显示,HP处理导致酰胺Ⅱ峰(如1560～1500cm-1)的强度、面积逐渐增加(与压力呈正相关)。以上分析显示,HP处理导致SPI的二级与三级结构逐渐打开,然而变性蛋白的结构在高压释放后经历一个"重构过程"。
- 唐传核马正勇
- 关键词：蛋白构象
- 芸豆蛋白淀粉样纤维聚集后属性的变化研究被引量：1
- 2010年
- 研究探讨了芸豆蛋白的淀粉样纤维聚集后的溶液和形成凝胶属性的变化。一定浓度的蛋白质溶液在低pH和低离子强度的条件下,加热可以形成线性聚集。蛋白质分子热聚集,导致了溶液和形成的凝胶性质上发生了较大的改变。淀粉样纤维蛋白质的形成可以通过刚果红的波长扫描来确定,流变仪测定蛋白溶液的粘度和形成凝胶的强度,扫描电镜观察蛋白质构象变化后的微观形态。
- 张业辉黄利华温其标唐传核
- 关键词：芸豆蛋白
- 热致芸豆7S球蛋白透明凝胶性能研究被引量：6
- 2010年
- 研究了芸豆7S球蛋白(KPG)在低pH低离子强度下热致透明凝胶的制备条件,并对其凝胶性能加以分析。结果表明:在pH为2,离子强度为30mM,80℃加热10h的条件下,KPG在蛋白浓度为1%左右就能形成透明的热致凝胶。原子力显微镜(AFM)观测发现,KPG在低pH低离子强度下能自组装形成"念珠串状"线性纤维聚集结构,这为超低固形物下新型植物蛋白透明凝胶的研究提供实验参考。
- 陈玲唐传核
- 关键词：原子力显微镜自组装
- 加工参数对转谷氨酰胺酶促大豆分离蛋白凝胶的影响
- 2010年
- 本文采用动态粘弹性测量技术研究了处理温度,底物蛋白与酶的浓度,热处理及添加盐类等处理参数对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导形成的大豆分离蛋白(SPI)凝胶的影响。通过测量凝胶的起始时间(tgel)和机械模量(储存模量G′和损耗模量G″)等一些特性,发现tgel随着热处理温度的增加(15～60℃)而逐渐减少,而G′/G″在37℃达到最高。在最适温度下,增加蛋白质的浓度(4.0%～8.0%,m/V)或酶的浓度(0.2～0.8 U/mL),能使凝胶的起始时间逐渐减少,而G′或G″则会增加。适度的热预处理能够显著地减少tgel,及改善凝胶的机械模量。然而,盐类(如NaCl和CaCl2)的存在能够显著地弱化形成凝胶的机械强度。
- 杨淼唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白蛋白凝胶微生物转谷氨酰胺酶
- 糖苷化对芸豆分离蛋白功能性质的影响被引量：7
- 2009年
- 本研究通过干热接枝反应制备糖苷化芸豆蛋白,探讨了不同的蛋白与糖摩尔比对糖基化反应和芸豆蛋白物化性质及功能特性的影响。研究结果表明:适度的蛋白与糖摩尔比有利于糖苷化反应,蛋白与乳糖摩尔比为1:30时,糖苷化度是48%,而蛋白与乳糖摩尔比是1:100时,糖苷化度仅为14%。干热处理诱导芸豆蛋白质的变性和聚集,这一点在蛋白的溶解度和排阻色谱分析中得到证实,表现为降低蛋白质溶解度(pH2～10)和排阻色谱峰的总积分面积(pH7.0)。糖基化反应可以抑制干热过程中蛋白质的变性和聚集行为,在中性偏碱性以及极端酸性(pH2～3)条件下,糖苷化蛋白具有较高的蛋白溶解度(相对于干热处理的芸豆蛋白)。在较高糖苷化程度条件下(蛋白质与乳糖摩尔比为1:30),糖苷化显著改善芸豆蛋白质的溶解度(pH4～6)。此外,乳糖与蛋白质共价连结,这一点在排阻色谱分析中的得到证实。
- 李家燕唐传核曹劲松尹寿伟
- 关键词：糖基化芸豆蛋白功能特性
- 微射流处理对芸豆分离蛋白构象和功能特性的影响被引量：22
- 2009年
- 采用高压微射流纳米均质机处理芸豆分离蛋白,运用溶解度、比浊法、热分析、荧光光谱、紫外光谱和圆二色光谱法探讨了不同压力微射流处理对芸豆分离蛋白构象和功能特性的影响.微射流处理诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加了蛋白质的溶解度,改善了蛋白的乳化活性指数;圆二色光谱和荧光光谱分析表明,微射流处理对蛋白质的二级和三级结构没有明显的影响;热分析表明,蛋白热稳定性和有序结构均未受到显著的影响.
- 尹寿伟唐传核温其标杨晓泉
- 关键词：芸豆蛋白功能特性构象
- 四种常见豆类蛋白特性的研究被引量：3
- 2010年
- 本文研究了绿豆、红豆、黄豆及芸豆四种常见豆类蛋白质的特性。使用差示扫描量热仪、流变仪和质构仪测定这些豆类蛋白在热变性过程中以及形成凝胶后的性质变化。结果表明不同蛋白质具有较大的性质差异,豆类蛋白质凝胶硬度大小顺序为:芸豆>绿豆>大豆>红豆。使用原子力显微镜观察蛋白质加热前后的微观形态变化,与加热前相比,加热后豆类蛋白形成明显的热聚集,分子之间形成紧密连接。
- 张业辉黄利华王昌盛刘付温其标唐传核
- 关键词：微观形态
