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四川省教育厅科学研究项目(2006C055)
作品数:
1
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相关作者:
程万兴
何森光
钟志惠
涂杰
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相关机构:
四川大学
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发文基金:
四川省教育厅科学研究项目
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程万兴
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四川烹饪高等...
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2007
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植物果皮提取物对面粉的增筋作用
2007年
从溴酸钾的安全性被质疑以来人们一直在致力于替代品的研究,希望寻找到健康无害、价廉的溴酸钾替代品。通过研究发现在面包中添加从植物果皮中直接分离的提取物,具有增大面包体积作用,说明其对面粉具有增筋作用。
钟志惠
涂杰
薛民乐
吴芳
何森光
程万兴
关键词:
面粉品质改良剂
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