江苏省科技攻关计划(BE2006315)
- 作品数：4 被引量：65H指数：4
- 相关作者：诸永志王道营徐为民王静汪志君更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院扬州大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 贮藏温度对鲜切牛蒡褐变的影响被引量：30
- 2008年
- 探讨鲜切牛蒡分别在20℃、10℃和1℃下贮藏的褐变情况及相关酶活性。结果表明,1℃度冷藏可通过抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性延缓鲜切牛蒡的褐变(BD),延缓产品衰老。同时冷藏抑制了丙二醛(MDA)含量和总酚(TP)含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并维持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,保持牛蒡较高品质。
- 王静徐为民诸永志王道营汪志君
- 关键词：温度褐变多酚氧化酶
- 4-己基间苯二酚对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响被引量：12
- 2009年
- 本实验采用50、100和150mg/kg三种浓度的4-己基间苯二酚(4-HR)溶液浸泡鲜切牛蒡15min,于1℃贮存,考察鲜切牛蒡褐变情况及相关酶活性。试验结果表明:100mg/kg4-HR较好地延缓了鲜切牛蒡的褐变,降低了多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制了丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的上升,具有较好的抑制褐变、保持品质的作用。
- 诸永志王静王静王道营沙琴徐为民
- 关键词：4-己基间苯二酚褐变
- 抗坏血酸钙对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响被引量：12
- 2009年
- 研究了10 mmol/L、20 mmol/L和30 mmol/L 3种浓度的抗坏血酸钙[Ca(AsA)2]处理对鲜切牛蒡在1℃贮藏期间品质的影响。结果表明:抗坏血酸钙能降低多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、β-半乳糖苷酶(β-GAL)的活性,减缓丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的增加,在一定程度上抑制鲜切牛蒡的褐变。同时Ca(AsA)2还能维持过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓衰老,保持较好质地。在3种浓度处理中以20 mmol/L Ca(AsA)2处理抑制效果最佳。
- 诸永志王静王静王道营徐为民汪志君
- 关键词：贮藏
- 果蔬的褐变及其控制方法被引量：21
- 2008年
- 果蔬贮藏和加工过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。褐变产生的因素较多,其中酶促褐变是果蔬褐变的最主要原因,也是果蔬贮藏和加工品质保证的主要障碍。概述褐变产生的原因及其控制的方法。
- 刘红锦徐为民王静王道营诸永志
- 关键词：褐变
