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轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程: 作品数：162,092 被引量：226,863H指数：101; 相关作者：王兴国江连洲金青哲刘玉兰李杨更多>>; 相关机构：河南工业大学江南大学华南理工大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程—食品科学与工程理学—化学理学—分析化学经济管理—产业经济更多>>

基于线性规划的老年人群杂粮代餐粉的配方设计: 2024年; 目前老龄化已成为人们广泛关注的话题,随着年龄的增长,老年人慢性病的患病率也随之增加。杂粮是兼备食疗功能的优质食材,可有效预防一些老年慢性疾病的发生。代餐粉方便即食、易于消化吸收。因此,非常有必要研发一款营养均衡、适宜于老年人群食用的杂粮代餐粉。以小米、黄豆、大麦为主要原料,并辅以燕麦、紫薯、荞麦、麸皮,以人体膳食营养成分适宜摄入量作为主要约束条件,以模糊数学感官评分为指标,通过线性规划法对杂粮代餐粉进行配方设计,得到最佳配方为小米101.50 g、黄豆104.46 g、大麦100.61 g、燕麦10.00 g、紫薯9.00 g、荞麦8.00 g、麸皮7.00 g,并配入营养强化剂维生素B_(2)0.01 mg、维生素C 33.30 mg、碳酸钙54.93 mg、氯化钠1148.86 mg、富硒酵母9.56 mg。依此配方制得的杂粮代餐粉色泽均匀、口感与风味俱佳、冲调性较佳,营养均衡,符合老年人膳食的高蛋白、易于消化吸收的要求。期望为杂粮代餐粉以及老年人食品的研发提供基础数据及有益参考。; 高路刘政恒胡良焱董卓馨陈艺焦振; 关键词：老年人群线性规划

黑果枸杞中原花青素的提取及其咀嚼片的研制被引量：11: 2020年; 研究高速剪切提取技术辅助提取黑果枸杞中原花青素的工艺及其咀嚼片的配方制备工艺。通过单因素和正交试验,分别考察提取次数、料液比、乙醇体积分数、剪切提取时间及剪切速率对黑果枸杞原花青素提取率的影响,分别考察黑果枸杞提取物用量、微晶纤维素用量、木糖醇用量、苹果酸用量对咀嚼片口感和制备工艺的影响。结果表明,高速剪切法提取原花青素最佳条件为:料液比1︰8(g/mL)、乙醇体积分数45%、剪切时间15 min,剪切速率19000 r/min,提取1次。黑果枸杞原花青素咀嚼片最佳配方为:黑果枸杞原花青提取物40%、微晶纤维素15%、糊精20%、木糖醇10%、甘露醇10%、苹果酸2.5%。所制备的黑果枸杞原花青素咀嚼片表面光滑,色泽均匀一致,酸甜可口,入口柔顺,硬度和脆度适中,符合消费者的口感。; 于培良田可王倩倩张俊瑶赵立春裴栋; 关键词：黑果枸杞原花青素咀嚼片单因素正交试验

基于计算机视觉的稻米外观品质检测方法的研究: 外观品质是稻米一个十分重要的商品性状，是消费者选购稻米的主要依据。针对我国稻米外观品质检测仍停留在人工目测检验阶段，客观性差、效率低、劳动强度大等问题，本论文采用计算机视觉技术和图像处理方法对稻米外观品质检测技术进行研究...; 陈建华; 关键词：计算机视觉图像处理稻米垩白; 文献传递

小麦麸脂肪替代品的研究: 我国是小麦的生产大国，小麦麸皮是小麦加工的主要副产品，2008年总产量达到3000万吨，但开发利用程度低。论文以小麦麸皮为原料，选择合适的淀粉酶和酶解条件，对小麦麸皮中的淀粉进行水解，控制DE值(水解度)低于10，把水解...; 王秀军; 关键词：小麦麸皮脂肪替代品麦芽糊精冰淇淋; 文献传递

百合淀粉-胶复合物的质构特性及其应用研究: 将淀粉与食品胶复配可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状、改善和控制食品的质构特性，赋予食品适宜的口感。本论文比较了百合淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉的流变和质构特性;对百合淀粉的流变和质构特性进行了...; 韩亚兰; 关键词：百合淀粉食品胶质构性质流变性质; 文献传递

腐竹生产技术改良与工艺条件研究: 腐竹是豆制品中的精华，它以其特有的质感和营养千百年来一直深受人民喜爱。然而腐竹生产工艺和生产设备的相对落后使得这一传统食品品种单一，质量偏低，无法满足消费者的需求。本文针对传统腐竹生产工艺中存在的主要问题，对腐竹生产工艺...; 韩智; 关键词：腐竹生产技术; 文献传递

水酶法制备菜籽油的研究: 本文对水相酶法制备菜籽油的工艺进行了研究，研究内容包括三个方面：菜籽原料预处理对水酶法制备菜籽油的影响;酶解方法与酶解影响因素的研究;破乳对得油率影响的研究。预处理对水相酶法提油的研究结果表明：加热时间为2小...; 李桂英; 关键词：水相酶法菜籽油菜籽蛋白出油率; 文献传递

面向面粉厂粉尘监测的非测距定位及动态栅栏覆盖技术研究: 在当今的无线传感器网络（WSN）中，本地化技术仍是一个重要的主题。其中节点定位技术作为WSN中的关键核心技术引起全世界学者关注，通常分为无距离定位和基于距离定位。在实际应用中，由于距离测量受到噪声的影响，导致测量难度大。...; 杨志凯; 关键词：面粉厂粉尘监测

4种杂粮馒头的制作工艺及贮藏技术研究: 为拓宽我国杂粮食品应用范围，开发杂粮高添加量馒头产品，本文以红小豆、挤压红小豆、小米和藜麦为原料，探究不同添加量的4种杂粮粉对混配粉面团及馒头品质的影响，并研究微波杀菌技术和速冻技术对杂粮馒头贮藏品质的影响，为4种杂粮馒...; 陈银焕; 关键词：贮藏技术微波杀菌; 文献传递

美藤果清蛋白活性肽的酶法制备、免疫活性研究及其结构鉴定: 美藤果以其优质的食用油闻名世界，除了含有丰富的油脂外，高含量蛋白质、维生素E和多种矿物质元素也是其品质优越的体现。实际生产过程中，美藤果种籽被冷压榨提取油脂过后，几乎所有的种籽蛋白还残留在剩余的果粕中，这些美藤果饼粕绝大...; 温嘉敏; 关键词：食用油清蛋白分离纯化

轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程