崔淑燕
作品数: 2被引量:15H指数:2
  • 所属机构:太原师范学院生物系
  • 所在地区:山西省 太原市
  • 研究方向:轻工技术与工程

相关作者

燕平梅
作品数:143被引量:784H指数:15
供职机构:太原师范学院
研究主题:亚硝酸盐 发酵 乳酸菌 白菜 泡菜
岳虹
作品数:9被引量:51H指数:5
供职机构:太原师范学院生物系
研究主题:亚硝酸盐 大蒜 泡菜 食盐 发酵
张彦霞
作品数:1被引量:13H指数:1
供职机构:太原师范学院生物系
研究主题:鲜切豇豆 清洗剂
王青
作品数:64被引量:217H指数:9
供职机构:太原师范学院生物系
研究主题:稀土 重金属污染 栽培研究 鼠类 小麦幼苗
王巧仙
作品数:1被引量:2H指数:1
供职机构:太原师范学院生物系
研究主题:次氯酸钠 苯甲酸钠 保鲜技术 鲜切豇豆 紫外线
鲜切豇豆菜保鲜技术的研究被引量:2
2010年
研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,40,50 min,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、VC、细菌、大肠杆菌、真菌、乳酸菌数、亚硝酸盐来衡量清洗效果。结果表明:超声波处理10 min对鲜切豇豆菜VC有很好的保护作用,对其表面细菌有较好抑制作用;紫外线照射40 min时,鲜切菜的失重率较低,硬度大,不影响食用安全性,但易产生褐变,影响外观;50 mL/L双氧水同样具有有效的抑菌作用,但易破坏外观品质;0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制微生物的生长,又可维持良好的外观品质,因此可作为鲜切豇豆菜的首选清洗试剂。
燕平梅岳虹崔淑燕史伟霞王巧仙
关键词:鲜切豇豆紫外线次氯酸钠苯甲酸钠双氧水
不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响被引量:13
2010年
将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(0.01%)溶液及蒸馏水浸泡5min,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏。通过测定贮藏过程中各处理豇豆的失重率、维生素c含量、亚硝酸盐含量、各种菌落数以及进行感官评价,研究相对最佳的清洗方法。结果表明:4种清洗剂对鲜切豇豆失重率的影响不大,维生素c含量呈现下降趋势,影响作用最强的为双氧水。双氧水对增加亚硝酸钠含量作用最强,对各种微生物的抑制作用最强,但不能保持豇豆的外观;次氯酸钠也能很好的抑制微生物的生长,同时可以保持鲜切豇豆的外观品质;苯甲酸钠也能在一定程度上抑制微生物的生长,但作用效果次于次氯酸钠。所以次氯酸钠应为鲜切豇豆最佳的清洗剂,可以在各种果蔬清洗剂中加入次氯酸钠以便更好的清洗果蔬。
燕平梅樊文菊王青张彦霞崔淑燕
关键词:鲜切豇豆清洗剂