潘润淑
作品数： 104被引量：520H指数：13
  • 所属机构:河南科技学院食品学院
  • 所在地区:河南省 新乡市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:河南省高校科技创新团队支持计划

相关作者

马汉军
作品数：386被引量：1,793H指数：21
供职机构：河南科技学院食品学院
研究主题：猪肉 鸡肉 牛肉 油炸 凝胶特性
宋照军
作品数：106被引量：548H指数：13
供职机构：河南科技学院食品学院
研究主题：富硒 乳酸菌 得率 发酵 原料肉
康壮丽
作品数：147被引量：473H指数：13
供职机构：河南科技学院食品学院
研究主题：猪肉 胴体 低场核磁共振 凝胶特性 色差
刘勤华
作品数：46被引量：201H指数：8
供职机构：河南科技学院高等职业技术学院
研究主题：烧鸡 鸡胸肉 凝胶 鸡肉丸 鹅肉
高海燕
作品数：264被引量：463H指数：11
供职机构：河南科技学院
研究主题：鹅肉 面包 包装箱 蛋糕 嫩化
作品列表
高压处理对牛肉肠质构及微观结构的影响被引量：3
2016年
为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠经高压处理,对其硬度、弹性、咀嚼性和微观结构进行研究。通过单因素试验得出:牛肉肠的硬度、弹性、咀嚼性受保压温度影响较小,但随着压力水平的增大和保压时间的延长均呈现先升高后下降趋势,并都在300 MPa,15 min附近达到最佳值,且该条件下处理后的牛肉肠微观结构也更加规则有序。由此可知:适当的高压处理可以有效改善牛肉肠的质构特性和微观结构,具有较好的应用前景。
李茂华董建国潘润淑潘长庆刘萌马汉军
关键词：牛肉肠微观结构
一种低钠法兰克福香肠的加工方法
本发明公开了一种低钠法兰克福香肠的加工方法，该法兰克福香肠由原料肉和非肉原料组成，每1000g配方如下：猪精肉667g、猪背膘133g、氯化钠10g、白胡椒粉2g、白砂糖8.7g、味精6g、三聚磷酸钠2.7g、肉蔻粉1....
康壮丽李斌何承云宋照军马汉军潘润淑
乳化棕榈油对猪肉贡丸品质的影响被引量：9
2016年
文中研究了使用大豆分离蛋白乳化的棕榈油部分或全部(50%和100%)替代猪背膘对猪肉贡丸品质及肉糜流变性的影响。添加乳化棕榈油,提高贡丸的L*值、b*值和硬度值。增加乳化棕榈油添加量,显著提高(P<0.05)贡丸的水分和蛋白质含量,能量值从1 006.42 k J/100 g降到811.07 k J/100 g。与100%猪背膘和100%乳化棕榈油肉糜相比,50%乳化棕榈油肉糜的蒸煮得率最高。在80℃时,50%乳化棕榈油肉糜的G'值最高(17.5 k Pa),对照组最低(15.8 k Pa)。因此,使用50%乳化棕榈油替代猪背膘的贡丸品质最好。
康壮丽朱东阳胡明明黄清吉马汉军宋照军潘润淑
关键词：棕榈油贡丸色差流变性
发酵肉制品研究新进展被引量：5
2012年
本文对发酵肉制品的分类、特点、生产工艺与发酵剂的发展及种类进行综述,介绍了国内外研究新进展,提出了一些新思路,并针对发酵肉制品在中国的发展进行展望。
董建国路守栋段虎马瑞芬潘润淑
关键词：发酵肉制品发酵剂
脉动高压处理对烧鸡贮藏性的影响被引量：3
2015年
以真空包装的烧鸡为原料,通过对脉动高压处理后冷藏过程中烧鸡的菌落总数、乳酸菌总数、pH值、TBARS值和感官评分的测定,研究脉动高压处理对烧鸡贮藏性的影响。结果表明:脉动高压处理可使烧鸡的菌落总数和乳酸菌总数显著降低,并且在整个贮藏过程中,一直处于最低水平;pH值和TBARS值随脉动高压处理次数的增加而增大,在整个贮藏过程中均呈现先上升后下降的变化;脉动高压处理后烧鸡的感官品质变化不大,各处理组的感官评分差异不显著。脉动高压处理的效果与脉动施压次数之间不呈线性关系,2次和3次脉动高压处理的整体效果明显优于1次的,而这两个处理组的处理效果相当。
刘勤华李斌潘润淑马汉军
关键词：烧鸡贮藏性
狗皮鞣制工艺
1993年
随着我国经济体制改革的深入和人民生活的提高,各种款式新颖的裘皮制品正越来越受到人们的喜爱。用狗皮制作的翻毛大衣、皮帽、皮褥等,因物美价廉,保暖性强,深受人们欢迎。我国狗皮资源丰富,为了开发狗皮资源,生产优质毛皮,我们对狗皮鞣制工艺进行了探讨,现报道于后。一、狗皮的组织结构特征狗皮表皮薄,乳头层和网状层没有明显界限。颈部毛囊密布,脂腺发达。臀部纤维编织紧密,腹部次之。头脊部和臀部厚,腹部薄。含脂量高,约占皮重的30％。绒毛细软,针毛毛根贯穿整个真皮。
田龙宾潘润淑
关键词：鞣制工艺保暖性经济体制改革皮板
一种鸡肉成熟调控方法
本发明公开了一种鸡肉成熟调控方法，涉及肉制品领域，所述鸡肉成熟调控方法如下：将三个超声波发生器(频率为40Hz；功率3.5千瓦)分别安装在肉鸡屠宰生产线上的三段式预冷池中，把屠宰后需要预冷的白条鸡放入预冷池后，通过控制超...
康壮丽宋照军朱明明王腾腾马汉军娄文娟潘润淑
文献传递
超高压和转谷氨酰胺酶对碎牛肉凝胶品质的影响被引量：13
2013年
碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水性和凝胶强度进行分析研究。结果表明,牛肉凝胶在室温下经300 MPa压力条件下处理15 min,其硬度、咀嚼性、保水性、凝胶强度略有下降;微生物转谷氨酰胺酶与超高压结合处理能够有效提高牛肉凝胶的硬度、咀嚼性和凝胶强度,其效果要优于单独的微生物转谷氨酰胺酶处理;但三种处理方式都导致了牛肉凝胶的弹性和保水性的下降。
董建国潘润淑王正荣赵永红马瑞芬马汉军
关键词：超高压微生物转谷氨酰胺酶凝胶强度
包装箱(猪头肉)
1.产品名称：包装箱(猪头肉)；;2.本外观设计产品的用途：装猪头肉用外包装箱；;3.本外观设计的设计要点：包装箱整体图案设计；;4.最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。
马汉军高海燕潘润淑韩书才刘勤华段虎
食盐与高温对猪肉糜品质的影响被引量：4
2019年
本文研究不同食盐添加量与高温蒸煮对猪肉糜品质的影响。通过对猪肉糜的蒸煮得率、色泽、质构、流变等进行分析,研究不同食盐添加量(1%、2%、3%)和蒸煮高温(105、115和125℃)对猪肉糜品质的影响。结果表明:随着温度的升高,相同食盐添加量猪肉糜的a^*值、b^*值显著升高(p<0.05),L^*值、蒸煮得率、弹性、内聚性下降显著(p<0.05);相同温度下,1%食盐处理组的L^*值最小,a^*值和b^*值最大;3%食盐添加量显著提高(p<0.05)蒸煮肉糜的硬度、弹性和内聚性。加热到105℃以后,随着温度升高不同食盐添加量猪肉糜的储能模量(G′)呈下降趋势,3%食盐添加量猪肉糜的G′最高。综上所述,高温能够降低猪肉糜的品质,3%食盐添加量在105℃时猪肉糜的品质最佳。
鲁飞何承云康壮丽张雪花刘玺马汉军宋照军潘润淑
关键词：食盐
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