-
李延华
-
-
- 所属机构:浙江工商大学食品与生物工程学院
- 所在地区:浙江省 杭州市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家自然科学基金
相关作者
- 孟岳成
- 作品数：143被引量：794H指数：15
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院
- 研究主题：稳定性 结冷胶 发酵豆乳 微观结构 酰基
- 陈杰
- 作品数：114被引量：420H指数：11
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院
- 研究主题：稳定性 金华火腿 感官评价 Ε-聚赖氨酸 流变特性
- 房升
- 作品数：48被引量：239H指数：8
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院
- 研究主题：结冷胶 热风干燥 双语教学 稳定性 教学改革
- 吴勤
- 作品数：4被引量：22H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院
- 研究主题：Ε-聚赖氨酸 金华火腿 抑菌作用 防腐剂 黄曲霉
- 郭亮
- 作品数：4被引量：14H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院
- 研究主题：抑菌效果 不同PH值条件 包埋率 粒径 乳酸链球菌素
- “食品产品设计与开发”课程教学改革思路探讨被引量：3
- 2019年
- 基于食品产品设计与开发课程的教学意义,结合课程教学设计,阐述了食品产品设计与开发课程在教学改革过程中涉及的主要教学内容,分析了课程教学改革实施的研究特色和创新之处,为食品产品设计与开发课程的教学改革提供参考。
- 李延华孟岳成陈杰杨玥熹
- 关键词：教学思路
- 基于非均相体系测定不同酰基结冷胶中酰基含量的方法
- 本发明提供了基于非均相体系测定不同酰基结冷胶中酰基含量的方法，包括制备反应液和盐酸标准液、非均相脱酰基处理、酸碱滴定、根据公式计算结冷胶的酰基含量的步骤。利用结冷胶在非均相体系中的高分散性能，基于水相酸碱滴定的基础上进行...
- 孟岳成徐雪姣李延华陈杰房升
- ε-聚赖氨酸-活性剂预混溶液的制备及在油浸食品中的抑菌活性
- 2022年
- 为解决ε-聚赖氨酸(ε-PL)的油难溶性以及由此导致抑菌性能差的问题,选取吐温80、司盘80作为表面活性剂,无水乙醇、丙三醇作为辅助剂,制备ε-PL与低浓度表面活性剂的预混溶液,探究其植物油溶性及其对油浸面制品中腐败微生物的抑制效果。结果表明,活性剂相与水相比例为1∶1.25,1∶1.5,1∶1.75配制的预混溶液(ETSG)均无底部凝胶沉淀,外观透明,流动性好。活性剂相与水相比例为1∶1.25的1%ETSG在葵花籽油和橄榄油中均可均匀分散且外观透明。ETSG能够显著抑制霉菌菌丝生长和孢子萌发,培养5 d后,0.1%ETSG处理的链格孢霉T5A和赭曲霉9F的菌落直径显著低于对照组83.44%和45.21%,4%ETSG处理的土曲霉YS-1-1的菌落直径显著低于对照组39.64%。0.1%ETSG使链格孢霉与赭曲霉的孢子萌发率分别从87.07%和85.01%降至1.91%和1.84%,4%ETSG处理使土曲霉的孢子萌发率从90.27%降至4.16%。此外,2%的ETSG可使面筋食品中的霉菌菌落总数显著下降62.5%。本研究为ε-PL作为天然防腐杀菌剂在油浸食品中的应用提供了理论依据。
- 何兴芬方亚倩李延华房升孟岳成陈杰
- 关键词：Ε-聚赖氨酸抑菌性活性剂分散性
- 3种坚果脱油工业副产物的生物利用、活性分析及其潜在应用
- 2024年
- 坚果粕是原料经过榨油后得到的工业副产物。坚果粕水解物具有多种功能特性,但在应用过程中经常由于坚果粕为工业副产物而使其水解物也被忽视。目前,坚果粕主要用于加工成动物饲料或在垃圾填埋场被处理。坚果粕富含蛋白、碳水化合物和纤维,可分别用于生产生物活性肽、生物燃料和膳食纤维等,这些应用较将其用于生产动物饲料具有更大的应用价值。文章通过生物利用策略分析,主要探讨了从3种坚果(杏仁、核桃和腰果)油脂加工过程中副产物的再利用途径,总结了坚果粕提取多种化合物的应用方法,阐述了以不同种类坚果粕为基料,采用酶解和发酵技术制备肽组分的生物活性、安全性及其潜在应用,旨在为坚果脱油工业副产物再利用提供理论参考。
- 郭雪霖李延华孟岳成孟岳成高军龙马敬敬陈雨萌
- 关键词：活性组分
- 五种谷物原料物性的对比研究被引量：4
- 2016年
- 选取小麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉和豌豆粉作为样品,对其糊化特性、热力学特性以及流变特性进行研究。RVA结果显示小麦粉和大米粉糊化温度最高,玉米粉抗老化能力最弱,荞麦热稳定性良好,豌豆粉抗老化能力强,热稳定性较好,黏度较大;热力学特性分析表明玉米粉糊化回生值显著高于小麦粉、大米粉、荞麦粉和豌豆粉(P<0.05),说明玉米粉易于回生凝沉;流变学参数结果表明五种样品糊均表现为典型的假塑性流体,具有剪切稀化现象和触变性;动态粘弹性结果表明五种样品表现为弱凝胶粘弹体特征;蠕变恢复和应力松弛结果显示荞麦粉凝胶初始弹性最大,大米粉凝胶初始黏度低,弹性弱,豌豆粉凝胶的初始黏度最大,并表现出较强的抗变形能力。
- 孟岳成陆冉李延华李杏陈杰吴勤
- 关键词：糊化特性流变特性
- ε-聚赖氨酸在蓝莓汁饮料中的应用研究被引量：6
- 2015年
- 研究ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine,ε-PL)对蓝莓汁饮料中可溶性固形物含量、p H、色泽和总酸含量的影响,以及在该饮料中的抑菌作用。理化实验表明,ε-聚赖氨酸会使蓝莓汁饮料可溶性固形物含量升高6.7%,对其p H、色泽以及总酸含量无显著性差异(P>0.05)。抑菌实验表明,在未经杀菌处理的蓝莓汁饮料中,ε-聚赖氨酸的最高抑菌率为79.7%。ε-聚赖氨酸的抑菌率没有随着其浓度的增加而一直升高,48 h后,50、100、200 mg/Lε-聚赖氨酸的抑菌率分别为72.8%、78.0%、58.8%。杀菌温度≥80℃、杀菌时间10 min就能将蓝莓汁饮料中的微生物完全杀灭,60、70℃的杀菌温度下保持10 min,饮料中会有少量微生物存活,添加ε-聚赖氨酸无法完全杀灭微生物,表明在蓝莓汁饮料中ε-聚赖氨酸的抑菌活性受到影响。
- 吴勤孟岳成李延华陈杰房升郑柏根
- 关键词：Ε-聚赖氨酸理化性质抑菌作用
- 三种干燥方式对金华火腿片品质的影响被引量：7
- 2014年
- 研究不同干燥方式对金华火腿片品质的影响,采用热风干燥、冷冻干燥、真空干燥对金华火腿片进行干燥处理,从色泽、硬度、挥发性风味物质、复水性能等方面,分析并比较三种干燥方式对金华火腿片干燥后品质影响的差异性。研究表明:干燥方式对金华火腿片干燥前后总色差ΔE方面存在显著性影响(P<0.05),且真空干燥明显优于热风干燥及冷冻干燥;干燥后的金华火腿片硬度值较未干燥的新鲜火腿片硬度值变低,其中热风干燥后硬度降低值最小为2397.12 g,即与新鲜样品硬度最接近;真空干燥方式在挥发性风味物质含量中显著优于热风干燥和冷冻干燥,占全部提取物的98.69%;干燥方式对复水率与复原率均有显著影响(P<0.05),且冷冻干燥显著优于热风干燥和真空干燥,其复水率与复原率达到21.48%、75.60%。
- 孟岳成郑柏根陈杰李延华袁杰吴勤
- 高校食品专业大学生撰写文献综述探讨被引量：1
- 2014年
- 撰写文献综述是高校食品专业大学生完成理论课程论文和进行科研实验的重要组成部分。从文献搜集、文献阅读、撰写文献综述3大方面有针对性地进行分析,探讨了食品专业大学生撰写文献综述过程中存在的错误,提出文献综述中概括归纳的方法,为提高食品专业大学生文献综述能力提供参考。
- 李延华陈杰孟岳成
- 关键词：食品专业大学生
- 高酯果胶对酸变性酪蛋白物性的影响研究
- 发酵型酸性乳饮料在酪蛋白酸变性后加入亲水性胶体,能够稳定酪蛋白.本文探讨了高酯果胶对酸变性酪蛋白物性的影响.结果显示：酸变性酪蛋白的相变起始温度约为57℃,明显低于牛乳酪蛋白,加入高酯果胶会使体系酪蛋白的相变温度升高,果...
- 孟岳成李延华陈杰房升胡陵
- 关键词：高酯果胶酪蛋白物性
- 高、低酰基结冷胶的乳化活性及稳定性被引量：4
- 2021年
- 以高酰基结冷胶(HA)、低酰基结冷胶(LA)为乳化剂,以中链甘油酸酯(MCT)为油相,通过超声乳化法制备水包油(O/W)乳液。以阿拉伯胶(GA)为对照,考察添加不同浓度、类型结冷胶条件下乳液的外观变化、界面张力、Zeta-电位和粒径分布等,比较高、低酰基结冷胶的乳化特性。研究结果表明,以HA为乳化剂制备的O/W乳液平均粒径略大于以GA制备的乳液,而LA乳液粒径最大;HA乳液-电位绝对值整体显著大于GA乳液(P<0.05),且在最优浓度条件下HA乳液界面张力小于GA乳液,因此HA乳液乳化稳定性优于GA乳液。而LA乳液ζ-电位绝对值最小,界面张力最大,其乳液稳定性最差。储藏试验表明,HA乳液稳定性高于GA乳液,且在60℃储藏条件下的粒径变化率显著小于GA乳液。LA乳液极不稳定,制备当天即出现分层现象。本文着重研究不同酰基结冷胶在乳化性能方面的应用差异,结果为高酰基结冷胶具有良好的乳化活性和稳定性。此结果对高酰基结冷胶的品质提升和应用推广等方面具有重要的意义。
- 孟岳成李朱承徐雪姣张帆房升李延华陈杰
- 关键词：阿拉伯胶乳液稳定性
