搜索到16篇“ 漂洗条件“的相关文章
- 不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响被引量:1
- 2024年
- 为研究不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响,以草鱼肉作为试验原料,研究2次清水、3次清水、清水+0.1%紫苏提取物、清水+0.3%紫苏提取物、清水+0.5%紫苏提取物这5种漂洗条件对鱼糜凝胶白度、持水性、质构、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值和感官评价的影响。结果表明,采用清水+0.3%紫苏提取物漂洗鱼糜凝胶的持水性最高,蒸煮损失率最低。在此条件下,漂洗鱼糜凝胶硬度增加到1459.18 g,凝胶强度提高至226 g·cm,较好地改善了鱼糜凝胶的品质。同时,采用紫苏提取物漂洗鱼糜还能够稳定样品的p H值,降低TVB-N值。结论:清水+0.3%紫苏提取物漂洗可以有效改善鱼糜凝胶的品质,且与传统3次清水漂洗方法相比,可减少漂洗用水量。
- 张慧敏张杰王成郭楠楠
- 关键词:草鱼鱼糜紫苏提取物漂洗
- 漂洗条件对冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜性能的影响研究
- 2020年
- 以罗非鱼和金鲳鱼混合鱼肉为原料,制备出冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜,研究了漂洗时间和漂洗次数对复合鱼糜感官特性、凝胶强度和失水率的影响。结果表明:随着漂洗时间延长,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的感官综合评分均高于未漂洗复合鱼糜;经过1~3次漂洗后,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的感官综合得分均高于未漂洗冷冻复合鱼糜;当漂洗时间为10 min,复合鱼糜的失水率达到最小值,表明复合鱼糜的持水性得到改善;漂洗1次时,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的凝胶强度最大,失水率最低,分别为574 g·cm和16.118%。
- 张小芳邹文中张智英朱双
- 关键词:罗非鱼金鲳鱼
- 漂洗条件对蓝圆鯵鱼糜特性的影响被引量:6
- 2014年
- 以蓝圆鯵鱼肉为研究对象,对比了不漂洗,加盐漂洗,加碱漂洗以及漂洗液质量分数对蓝圆鯵鱼糜质构、白度、pH、持水性等鱼糜特性的影响,确定了蓝圆鯵鱼浆的最佳漂洗工艺。结果表明:加盐漂洗和加碱漂洗都能在一定程度上提高蓝圆鯵鱼糜的品质,加碱漂洗的效果要好于加盐漂洗。蓝圆鯵鱼糜的最优漂洗工艺为清水漂洗1次,0.30%NaHCO3溶液漂洗1次,0.15%的NaCl溶液漂洗1次,其中漂洗液的用量均为鱼肉质量的5倍。
- 张浩李丹辰洪佳敏陈丽娇
- 关键词:漂洗鱼糜
- 漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响被引量:3
- 2012年
- 实验以温州(近海)打捞的马鲛鱼制作的鱼糜为主要原料,通过单因素实验及响应面法设计实验,探讨不同漂洗条件对鱼糜制品弹性、凝胶强度的影响,从而筛选出最优漂洗参数,以获得弹性,凝胶强度和口感最佳的鱼糜制品。经过实验获得最优漂洗参数:漂洗次数为3次,漂洗水倍数为4倍,漂洗介质浓度为0.3%食盐。
- 郑晓杰李彦坡王海棠汤彬彬
- 关键词:漂洗条件响应面法凝胶强度
- 漂洗条件和热处理对大头狗母鱼鱼糜凝胶特性的影响(英文)被引量:8
- 2010年
- 研究漂洗介质和热处理对大头狗母鱼凝胶特性的影响。结果表明:在30~100℃加热时,大头狗母鱼的鱼糜在胶凝过程中没有发生凝胶劣化;与没有漂洗的大头狗母鱼鱼糜凝胶相比,经过CaCl2溶液漂洗能够改善大头狗母鱼鱼糜的凝胶特性;经过0.5%CaCl2溶液漂洗并采用100℃加热20min的一段加热法制备的鱼糜凝胶形成排列有序、高度致密的网状结构,使大头狗母鱼鱼糜凝胶具有最大的破断强度和凹陷度。
- 陈海华薛长湖
- 关键词:鱼糜微观结构
- 漂洗条件对鱼肉猪肉复合制品凝胶特性及色泽的影响被引量:3
- 2006年
- 研究了漂洗液种类、漂洗方式、漂洗液pH值及漂洗时间对鱼肉猪肉复合制品凝胶强度、色泽的影响。试验结果表明,鱼肉用清水漂洗,猪肉用pH 11的碳酸钠溶液漂洗,可显著提高复合凝胶制品(产品)的破断强度、凹陷深度和凝胶强度,并改善产品的色泽。漂洗过程中,慢速搅拌2min,静置5min即可达到明显改善品质的效果。
- 李丹丹王卫芳熊善柏
- 关键词:鱼肉猪肉凝胶强度
- 漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响被引量:18
- 1999年
- 本文研究了漂洗次数,漂洗液pH值,不同漂洗溶液和漂洗工艺等漂洗条件对鲢蛋白质冷冻变性的影响。从经济效益和产品质量等因素考虑,冷冻鱼糜生产中一般采用3~5次中性溶液漂洗为宜,可先采用含0.1%柠檬酸钠溶液,再采用0.15%CaC12溶液进行漂洗,漂洗后加入蔗糖和山梨醇等抗冻剂冻藏,这样可有效地降低鲢鱼糜在冻藏中蛋白质变性的程度。
- 汪之和王慥
- 关键词:鲢鱼鱼糜漂洗工艺蛋白质变性冷冻变性
- 漂洗条件对鲢糜凝胶强度的影响被引量:26
- 1999年
- 研究了漂洗次数、漂洗液pH、漂洗液种类等因素对鲢糜凝胶强度的影响。漂洗次数越多、漂洗液pH在中性、用柠檬酸钠溶液和CaCl2溶液进行漂洗时,可有效提高鱼糜制品的凝胶强度。
- 汪之和王慥胡彩娟邢青陶水越朱韫美
- 关键词:鲢鱼鱼糜制品漂洗条件凝胶强度
- 一种反渗透膜的制备方法
- 本发明属于反渗透复合膜分离技术领域,具体涉及一种产水无颜色、无泡沫,且脱盐率高、产水通量大的反渗透膜的制备方法。首先在聚砜多孔支撑膜表面涂覆一层含有水溶性高分子的水溶液,除液后在膜表面涂覆一层含有多元胺的水相溶液,再次除...
- 岳鑫业刘炜
- 一种降低反渗透膜表面粗糙度的方法
- 本发明公开了一种降低反渗透膜表面粗糙度的方法,属于反渗透复合膜技术领域。首先分别在聚砜多孔支撑膜的聚砜面和无纺布面涂覆水相溶液、含有水溶性高分子的溶液,然后去除过量的水相溶液;使油相溶液涂覆聚砜膜表面,生成聚酰胺初始分离...
- 岳鑫业刘炜
- 文献传递
相关作者
- 王慥
![](/images/user-pic.gif)
- 作品数:40被引量:547H指数:13
- 供职机构:上海海洋大学
- 研究主题:壳聚糖 冷冻变性 鲢鱼 鱿鱼皮 鲜度
- 汪之和
![](/images/user-pic.gif)
- 作品数:184被引量:1,264H指数:22
- 供职机构:上海海洋大学食品学院
- 研究主题:鱼糜 南极磷虾 挥发性成分 草鱼 南美白对虾
- 袁春龙
![](/images/user-pic.gif)
- 作品数:134被引量:821H指数:17
- 供职机构:西北农林科技大学
- 研究主题:葡萄籽 葡萄酒 葡萄籽超微粉 白藜芦醇 多酚
- 张杰
![](/images/user-pic.gif)
- 作品数:30被引量:71H指数:5
- 供职机构:郑州科技学院
- 研究主题:响应面试验 叶酸 响应面法 响应面法优化 食品
- 武巧玲
![](/images/user-pic.gif)
- 作品数:42被引量:5H指数:1
- 供职机构:北京首钢股份有限公司
- 研究主题:中间坯 热轧带钢 板坯 粗轧 热轧