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碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应被引量：3: 2017年; 以马铃薯淀粉为原料,研究碾轧处理对淀粉结构和性质的影响。通过扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、快速黏度分析仪、偏光显微镜等手段揭示碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应。结果表明,碾轧处理对淀粉颗粒的无定形区、结晶区产生不同程度的机械力化学作用,导致马铃薯淀粉性质发生显著变化。由此推断淀粉颗粒内部依次发生了受力、聚集和团聚效应。; 牛凯代养勇董海洲侯汉学张慧刘传富纪庆柱张勇; 关键词：马铃薯淀粉机械力化学效应理化性质

葡萄与葡萄酒专业培养模式改革之我见被引量：3: 2018年; 葡萄酒产业涉及第一、第二和第三产业,是大家公认的可持续发展产业、朝阳产业,已成为我国国民经济新的增长点,近年来发展迅速。葡萄与葡萄酒工程专业为葡萄酒产业培养了大量专业人才,为行业的发展提供了智力支持和人力资源的保障,但也暴露了如培养的人才不能很好地满足市场需求等方面问题。本文针对相关问题,结合近年来葡萄与葡萄酒专业教学与实践,谈谈个人对葡萄与葡萄酒专业培养模式改革的几点体会。; 朱传合李坤张勇; 关键词：教学改革

高校仪器设备招标采购研究: 2017年; 从计划采购到招标签约,高校都在结合自身的特点不断优化招标采购流程,逐渐完善自身的采购模式,仪器设备采购工作取得了很大的提高,但其中也普遍存在着一些问题和不足。如何在采购中避免这些问题,做到公开、公平、公正,使得"物有所值,物有所用"是招标采购发展的原则和目标。; 孙欣乔聚林张勇钟杰; 关键词：高校

虚拟仿真实验在食品专业的作用被引量：10: 2018年; 在传统实验教学模式中,现场实验虽然培养了学生动手能力,但学习受时间、场地、实验条件等因素的影响,不能更好地拓展学习能力和思维。仿真实验的提出弥补了传统实验教学的不足,可以激发学生主动学习的兴趣,培养学生创新能力,有利于学生的全面发展。本文对食品专业仿真实验教学的应用进行分析,为仿真实验实训教学提供建议。; 孙欣张勇马明乔聚林; 关键词：虚拟仿真实验食品专业

实验室大型仪器检测设备的管理与使用: 2018年; 通过多年对大型贵重仪器检测设备管理的实践，结合山东农业大学食品科学与工程学院食品检测中心大型仪器检测设备管理现状，就如何做好院级的大型仪器检测设备的管理与使用进行探讨分析。; 张勇刘传富孙欣乔聚林; 关键词：大型仪器

海藻酸钠对面团特性及面包品质的影响被引量：9: 2018年; 考察了海藻酸钠添加量对混合粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性,以及对面包比容、含水量、硬度、弹性、感官品质的影响。结果表明,添加海藻酸钠可有效改善小麦粉面团的粉质特性、拉伸特性及糊化特性,提高面包的含水量,适量添加可有效提高面包比容、面包弹性及面包感官品质,降低面包硬度。综合分析添加海藻酸钠对混合粉粉质、拉伸和糊化特性以及对面包焙烤品质的影响,确定海藻酸钠最佳添加量为0.6%,为其在焙烤食品中的应用提供了理论依据。; 张勇刘传富孙欣乔聚林; 关键词：海藻酸钠面团特性面包

碾轧活化淀粉湿法制备阳离子淀粉及其性能研究被引量：1: 2017年; 分别选取受力阶段(碾轧处理3 h)、聚集阶段(碾轧处理9 h)、团聚阶段(碾轧处理12 h和24 h)3种不同机械力化学阶段的玉米淀粉湿法制备阳离子淀粉。采用扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、偏光显微镜(polarized light microscopy,PLM)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、傅立叶变换红外光谱仪(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、快速黏性分析仪(rapid visco analyser,RVA)、热重分析仪(thermogravimetric analyzer,TGA)等手段对阳离子淀粉的形貌、晶体结构、糊特性和热稳定性进行了研究表征。通过分析不同机械力化学阶段碾轧预处理对阳离子淀粉的分子结构及性质的影响,从机械力化学的角度揭示碾轧对玉米淀粉活化机制。结果显示,碾轧可破坏淀粉颗粒有序的结晶区,有利于醚化剂渗入淀粉颗粒内部,故碾轧机械力显著提高淀粉的化学活性,并且碾轧预处理后的阳离子淀粉室温下即可糊化。其中,团聚阶段(碾轧处理12 h)变化最显著,制备的阳离子淀粉结晶度破坏最严重,取代度、反应效率、黏度特征值和透光率最大,淀粉分子化学活性最高。; 牛凯张勇纪庆祝代养勇董海洲侯汉学李贵萧刘传富; 关键词：活化阳离子淀粉

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张勇