李娜
- 作品数：15 被引量：108H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 影响鸡骨髓蛋白质变性的因素研究被引量：5
- 2008年
- 主要研究了不同的加热温度、加热时间、盐含量、pH以及脂肪含量对鸡骨髓中蛋白质变性率的影响。结果发现,随着加热温度、加热时间的延长和盐含量的增加,鸡骨髓中蛋白质变性率不断增加,然后趋于平缓。当pH为7时,蛋白质的变性率最高达77.10%;pH为7.86时,蛋白质的变性率最低为26.91%。脂肪的存在对蛋白质的变性具有保护作用。
- 李静李兴民刘毅戴瑞彤常铮李娜
- 关键词：蛋白质变性
- 羊初乳免疫球蛋白(IgG)稳定性的研究被引量：1
- 2006年
- 研究了酸、碱、糖、加热对羊初乳中免疫球蛋白(IgG)稳定性的影响。结果表明,IgG在pH值为5.0￣10.0范围内比较稳定,在pH值为低于5.0条件下,随pH值降低,变性率剧烈上升;在加热或pH2.0的环境下,糖醇化合物对IgG具有保护作用,随着糖类浓度的升高IgG的变性率降低,其中蔗糖、果糖、麦芽糖的效果较好,葡萄糖、乳糖的效果较差;羊初乳中IgG对加热比较敏感,随着加热温度的上升,其变性率增大。于55℃加热30min,变性率为25.5%;于65℃加热30min,变性率为38.1%;于75℃加热7min时,变性率已达100%;于85℃加热2.0min时变性率也已达100%。
- 李娜李兴民刘毅哈志瑞杨晓宇
- 关键词：羊初乳免疫球蛋白稳定性
- 浓缩苹果汁多糖对浊度的影响被引量：1
- 2006年
- 采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成。建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质-单宁酸聚合产生的浊度。
- 李全宏李娜
- 关键词：浓缩苹果汁多糖蛋白质
- 桑副产品的综合利用被引量：16
- 2006年
- 桑树在我国具有悠久的种植历史，可供采叶养蚕外，桑根、桑枝、桑果以及多余的桑叶，具有很高的经济开发价值。
- 李娜李全宏
- 关键词：综合利用桑树副产品经济开发价值种植历史采叶
- 多酚和蛋白质对苹果浓缩汁浊度的影响被引量：3
- 2006年
- 用从苹果浓缩汁中提取的蛋白质,加入单宁酸建立模拟体系,测定浊度,并通过响应曲面分析了单宁酸和蛋白质对苹果汁浊度的影响,结果表明,苹果汁中单宁酸与浊度的关系是线性增加的,蛋白质与浊度的关系则是先上升后下降,蛋白质浓度为25mg/L时产生的浊度最大。
- 李娜李全宏赵雅松
- 关键词：苹果浓缩汁浊度响应曲面
- 婴幼儿辅助食品发展现状
- 婴幼儿辅助食品是婴儿断乳前后的必备食品，各国都给予了充分重视。发达国家辅助食品发展较早，已形成了一定规模。国外婴幼儿辅助食品品种繁多，且辅助食品的强化也形成了市场。我国婴幼儿辅助食品起步较晚，发展缓慢，到目前还没有形成品...
- 李全宏李娜
- 关键词：婴幼儿辅助食品食品安全
- 文献传递
- 草莓汁澄清工艺研究被引量：3
- 2015年
- 草莓汁的澄清是草莓汁加工工艺的重要环节,澄清效果会影响草莓汁的品质和货架期。以红颜草莓为原料,首先采用单因素及正交试验对果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的条件进行了优化,确定了果胶酶、壳聚糖澄清草莓汁的最佳作用条件,再使用果胶酶-壳聚糖复合法澄清草莓汁。结果表明,果胶酶最佳用量为0.015 g/L,壳聚糖处理草莓汁的最佳工艺条件为壳聚糖添加量0.6 g/L,水浴时间25 min,水浴温度55℃,草莓汁p H值3.3。采用果胶酶-壳聚糖(果胶酶0.015 g/L和壳聚糖0.6 g/L)复合法澄清草莓汁,透光率为97.3%,澄清效果优于单一澄清法,因此果胶酶-壳聚糖复合澄清法可作为一种良好澄清方法使用。
- 李娜孙翔宇战吉宬
- 关键词：草莓汁果胶酶壳聚糖
- 我国儿童食品的发展现状与思考
- 儿童食品关系着民族的素质与国家的未来.发达国家对儿童食品的研究与开发给予相当的重视与投入。我国儿童食品起步较晚，虽然取得了一定的成绩，但是无论从儿童食品生产的产量、质量和品种上，与国外相比，尚存在很大差距。其主要原因是我...
- 李全宏李娜
- 关键词：儿童食品食品生产食品质量营养知识
- 文献传递
- 含乳饮料的发展及产品介绍被引量：7
- 2006年
- 李娜李兴民刘毅
- 关键词：含乳饮料乳酸菌发酵剂保加利亚乳酸杆菌嗜热链球菌乳酸菌饮料乳酸饮料
- 与浓缩苹果汁后混浊有关的蛋白质组成分析被引量：7
- 2005年
- 从新鲜苹果和浓缩苹果汁中分离纯化蛋白质,用肽质量指纹谱对其进行鉴定,测定氨基酸组成和多酚及多糖的含量,结果表明,新鲜苹果蛋白的主要组分为Thaumatin-likeprotein1,是一糖蛋白,其疏水性氨基酸含量高,易引起苹果汁的后混浊。浓缩苹果汁中蛋白组分比较复杂,在贮存过程中与多酚及多糖发生结合,使分子量增大,其分子量均大于新鲜苹果蛋白。
- 李娜李全宏蔡同一
- 关键词：浓缩苹果汁蛋白质肽质量指纹谱氨基酸分析
