陈艳
- 作品数：9 被引量：101H指数：4
- 供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院生物工程研究所更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 生物催化法合成R-扁桃酸的研究进展被引量：2
- 2010年
- R-扁桃酸作为一种重要的手性药物中间体和手性拆分试剂,在国内外得到广泛的应用。对于生物催化合成R-扁桃酸的研究已有不少,主要有微生物氧化还原酶、脂肪酶、腈水解酶3种不同途径生物催化合成R-扁桃酸。本文对R-扁桃酸的生物催化法合成进行了综述。
- 陈艳薛亚平柳志强郑裕国
- 关键词：生物催化氧化还原酶脂肪酶腈水解酶
- 猪PSE肉与正常肉肌动球蛋白的生化特性比较研究被引量：9
- 2004年
- 本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究。通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究。结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白对热敏感温度发生在35～45℃,同时发现其肌动球蛋白ATP酶活性及热稳定性比正常猪肉低。
- 陈艳丁玉庭邹礼根
- 关键词：猪肉PSE肉肌动球蛋白生化特性热稳定性
- 猪PSE肉与正常肉肌原纤维蛋白质抽提率和持水性的比较研究被引量：14
- 2004年
- 对猪PSE肉与正常肉的肌原纤维蛋白质抽提率、总-SH基和持水性进行了比较研究。通过肌肉蛋白质在不同离子强度溶液中的抽提、0℃贮藏不同时间对肌原纤维蛋白质抽提率、-SH基和持水性的变化的测定,结果表明:PSE肉肌原纤维蛋白质的抽提率、-SH基和持水力都比正常肉低。PSE肉与正常肉间的肌浆蛋白变性差异不明显。由于肌肉的僵硬期的影响,肌原纤维蛋白质持水力与其变性程度要在解硬后(0℃,6～7d)才体现出较好的相关性。肌原纤维蛋白质抽提率可作为鉴别PSE肉与正常肉的重要指标。
- 丁玉庭陈艳邹礼根殷亚峰
- 关键词：PSE肉肌原纤维抽提率持水性猪肉品质
- 非水法面筋提取的研究被引量：1
- 2004年
- 采用乙醇溶液对面粉中面筋的提取做了初步研究和探讨,选择不同的乙醇溶液浓度、温度、pH和提取时间得到工艺参数,再进行正交实验优化,得到的最佳提取工艺条件为乙醇浓度55%、温度45℃、pH4.0、提取时间2h。
- 丁玉庭邹礼根陈艳殷亚峰
- 关键词：乙醇溶液面粉面筋
- 微生物在发酵茶饮料中的应用被引量：19
- 2004年
- 微生物发酵茶饮料是一种新兴的保健茶饮料。茶叶经过微生物发酵后品质得到很大的改善,现在研究开发的微生物发酵茶饮料对解决中低档茶滞销和茶叶的综合利用深加工开发都具有积极的意义。本文对应用于茶叶发酵加工中的微生物种类及其特征、主要微生物发酵茶饮料的研究进展和微生物在茶叶发酵中的应用前景进行展望和探讨。
- 邹礼根丁玉庭陈艳
- 关键词：微生物发酵茶饮料保健饮料菌种
- 蛋糕专用鲜奶油的研制
- 2003年
- 探索了蛋糕专用鲜奶油的制作方法,考察了不同食品辅料对鲜奶油品质的影响,采用L_9(3^+)正交法确定了蛋糕专用鲜奶油的最佳配方,并对此鲜奶油的品质和流变特性进行研究。结果表明,此鲜奶油涂抹于蛋糕后具有良好的发泡性、保藏性和稳定性。
- 邹礼根丁玉庭陈艳殷亚峰
- 关键词：蛋糕制作方法稳定性流变性
- 鱼糜凝胶过程的影响因素分析被引量：52
- 2003年
- 鱼糜凝胶能力的大小受鱼种类、漂洗液、辅料以及冷藏等外部条件的影响,而凝胶过程中的凝胶劣化现象(modori)主要是由内源热稳定碱性蛋白酶降解肌原纤维重链引起的。本文除对以上外部条件的研究外,着重探讨内源酶类对鱼糜凝胶的影响及其抑制机理。
- 陈艳丁玉庭邹礼根殷亚峰
- 关键词：鱼糜
- 灵芝菌在绿茶发酵中的应用被引量：3
- 2004年
- 对灵芝菌在绿茶培养基与无茶培养基中摇瓶发酵时菌体生长和胞外多糖合成进行了对比研究,实验结果表明,灵芝菌生物量降低了17.08%,胞外粗多糖产量增加了42.5%。同时对灵芝菌在改善低档绿茶品质中的应用也进行了探索,低档绿茶经过灵芝菌摇瓶发酵后,茶汤主要呈味成分含量发生变化,茶多酚降解了64.8%,游离氨基酸总量增加了9.7%,酚氨比降低了67.8%,水溶性灵芝胞外多糖增加,茶汤品质得到很大改善。
- 邹礼根丁玉庭陈艳
- 关键词：灵芝菌发酵液体培养基绿茶品质
- 低档绿茶对灵芝菌摇瓶发酵的影响被引量：3
- 2004年
- 研究了低档绿茶对灵芝菌摇瓶发酵的影响,低档绿茶由于成分多样复杂,一些特殊因子能够促进灵芝菌发酵过程中胞外多糖的合成,但因其多酚类等抗性物质的存在,一定程度上抑制了菌体生长,与对照实验相比,其生物量降低了17.08%,胞外粗多糖增加了42.5%。同时探讨了低档绿茶经过灵芝菌发酵作用后,茶汤中主要呈味成分的变化,实验结果表明:茶多酚降解了64.8%,游离氨基酸总量增加了9.7%、酚氨比降低了67.8%、水溶性灵芝胞外多糖增加,茶汤品质得到很大提高。
- 邹礼根丁玉庭陈艳殷亚峰
- 关键词：灵芝菌发酵茶多酚
