白娟
- 作品数：5 被引量：29H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲊辣椒发酵过程中主要营养成分的动态变化研究
- 鲊辣椒是由米粉、红辣椒和香辛料制作而成的风味独特的传统发酵食品。为了研究鲊辣椒发酵过程中主要营养成分的动态变化规律,测定了发酵过程中微生物数量、相关酶活及主要营养成分的含量,采用聚类分析对鲊辣椒发酵前后品质进行评价。结果...
- 白娟王曼杨琛王承明
- 关键词：营养成分聚类分析游离氨基酸脂肪酸
- 文献传递
- 植酸分子印迹聚合物的制备、表征及吸附性能被引量：2
- 2017年
- 以植酸为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,N,N'-乙烯基丙烯酰胺(EBA)为交联剂,过硫酸铵为引发剂,采用本体聚合法制备对植酸具有高特异选择性的植酸分子印迹聚合物(MIPs)。通过扫描电镜观察了分子印迹聚合物表面的结构,利用红外光谱进一步对其化学结构进行表征。通过动态吸附、静态吸附和选择性吸附考察了其吸附性能。研究表明植酸分子印迹聚合物对植酸的吸附高于对肌醇的吸附,植酸在印迹聚合物中的印迹因子为1.70,而与植酸结构相似物肌醇的印迹因子为1.46。解吸80 min,MIPs解吸达到稳定,解吸率达到89.59%。植酸分子印迹聚合物对植酸的吸附特异性强,对植酸的吸附量为21.38μmol·g^(-1),解吸效果好,进行吸附-解吸附循环5次后,植酸印迹聚合物的性能稳定,对植酸吸附容量为65.62μmol·g^(-1),是第一次吸附容量的90.00%,可重复使用。
- 张乃片王承明奥文芳李克超白娟
- 关键词：植酸分子印迹聚合物解吸
- 响应面法优化鲊辣椒的发酵工艺被引量：5
- 2018年
- 鲊辣椒以新鲜红辣椒和籼米粉为原料,加适量辅料拌匀后发酵而成。在单因素试验基础上,利用响应面优化法对鲊辣椒发酵工艺条件进行优化。结果表明,鲊辣椒最佳发酵工艺条件为红辣椒∶籼米粉1.0∶1.0(g∶g)、发酵时间15 d、发酵温度30℃、米粉粒度20目。在此优化条件下,鲊辣椒感官评分为89分。鲊辣椒成品色泽鲜艳,香气浓郁,回味醇厚。
- 白娟张瑶汪雪瑞王若尘薛栓栓王承明
- 关键词：发酵响应面法
- 基于电子舌和电子鼻的鲊肉粉风味分析被引量：15
- 2019年
- 通过电子舌和电子鼻对鲊肉粉发酵过程中不同发酵时间产品的风味进行测定,对数据进行主成分分析(principal components analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和雷达图分析。结果表明:不同的发酵时间会对鲊肉粉的风味产生很大的影响,电子舌和电子鼻均能够很好地检测出不同发酵时间下鲊肉粉的风味物质的变化情况,且DFA比PCA能够更好地区分出鲊肉粉风味物质的变化,雷达图能直观地反应风味物质的变化情况。
- 白娟张瑶汪雪瑞薛栓栓王承明
- 关键词：发酵电子舌电子鼻风味
- 鲊肉粉的加工工艺研究被引量：7
- 2017年
- 以米粉和猪肉为主要原料,加入一定的辅料拌匀后,经自然发酵制作鲊肉粉。通过单因素试验和响应面试验优化鲊肉粉的发酵工艺条件。结果表明,鲊肉粉制作最佳工艺条件为:发酵温度30℃,发酵时间10 d,粉肉质量比2.5,米粉粒度20目,在此工艺条件下,发酵所得的鲊肉粉的p H值为(4.61±0.03),感官评分为(92.24±1.16)分。通过响应面试验能很好的优化鲊肉粉的加工工艺,为鲊肉粉的工业化生产提供技术指导。
- 张瑶白娟王承明
- 关键词：发酵单因素试验响应面试验
