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黄酒麦曲中产凝乳酶微生物优良菌株的分离鉴定: 本研究利用梯度稀释法和划线纯化法对黄酒麦曲中的微生物进行初筛,再利用酪蛋白平板法和液态培养基发酵法进行复筛,最终得到了两株产凝乳酶的优良细菌菌株LB-1和LB-2.通过形态学特征观察、生理生化实验以及16SrDNA序列分...; 李柳郑喆赵笑曹永强余志坚陈超杨贞耐; 关键词：黄酒麦曲凝乳酶

基于iTRAQ技术的耐低温植物乳杆菌K25蛋白质组学分析: 耐低温乳酸菌是众多低温发酵食品品质形成关键菌株,解析其低温下的生存和生理机制对于其在食品加工中的应用具有重要意义。K25是分离自西藏灵菇中的一株具有良好益生特性和低温生长特性的植物乳杆菌,采用i TRAQ-定量蛋白质组学...; 赵雯张健姜芸云赵笑郝晓娜李柳赵娟杨贞耐; 关键词：植物乳杆菌 ITRAQ 蛋白质组学; 文献传递

不同种类脂肪替代物对软冰淇淋浆料流变特性及产品品质和口感的影响被引量：11: 2018年; 分别利用浓缩牛乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)、菊粉、葡聚糖及其复合物(浓缩牛乳蛋白-菊粉(MPC-inulin,M-I)、浓缩牛乳蛋白-葡聚糖(MPC-dextran,M-D))作为脂肪替代物制作无脂软质冰淇淋。通过仪器分析和感官评价综合分析其替代脂肪效果。结果表明,不同实验组冰淇淋在p H值、滴定酸度和膨胀率方面无明显差异,葡聚糖及菊粉的添加增加了体系稳定性,MPC可以增加体系黏度并延缓融化速率。葡聚糖组冰淇淋具有与对照组冰淇淋相似的粒径分布,而MPC组、菊粉组和M-D组的粒径更小且分布更为集中。M-I组和M-D组的频率扫描和温度扫描的动态流变学参数与对照组更为接近。感官评价分析表明,M-I和M-D组具有较好脂肪类似的口感。回归分析进一步得到整体口感与温度依赖的动态流变学参数的回归模型,为模拟低脂软冰淇淋顺滑细腻的口感提供可行的评价方法。; 赵雯张健姜芸云赵笑郝晓娜李柳赵娟杨贞耐; 关键词：脂肪替代品粒径分布

甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响被引量：3: 2019年; 为了探究甲醇芽孢杆菌(Bacillus methanolicus)凝乳酶在马苏里拉干酪加工中的应用,分别以使用甲醇芽孢杆菌凝乳酶、混合酶制剂(含质量分数10%甲醇芽孢杆菌凝乳酶和90%商品凝乳酶)制作的马苏里拉干酪作为实验组,以商品凝乳酶干酪作为对照组,测定不同组别干酪成熟期间的蛋白水解特性、质构、风味和微观结构变化,研究甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响。结果表明,实验组干酪在成熟过程中pH值(4.6~5.3)、微生物数量(8.80~9.68(lg(CFU/g)))与对照组无显著差异(P>0.05);实验组干酪水分质量分数(混合酶干酪为(43.21±1.17)%、甲醇芽孢杆菌凝乳酶干酪为(46.15±0.94)%)均显著高于对照组((41.08±1.04)%),得率(混合酶干酪为(9.27±0.17)%、甲醇芽孢杆菌凝乳酶干酪为(9.46±0.16)%)也显著高于对照组((8.98±0.13)%)(P<0.05);且实验组干酪的蛋白水解特性(pH 4.6时可溶性蛋白、酪蛋白水解程度和游离氨基酸质量分数)以及风味物质种类和相对含量等指标也优于对照组干酪。但是实验组中甲醇芽孢杆菌凝乳酶干酪保形性相对欠佳,感官评定得分偏低,混合酶干酪与对照组质构及感官基本得分一致,因此甲醇芽孢杆菌凝乳酶可以作为商品酶的部分代替品应用于干酪的生产中。; 李柳郑喆赵笑吴凤玉杨贞耐; 关键词：凝乳酶蛋白水解风味

解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶对脱脂乳凝乳过程中的微流变学及蛋白水解特性分析: 解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶为本实验室筛选出的一株具有较好凝乳活力的微生物凝乳酶。为了探究该凝乳酶的凝乳及蛋白水解特性,本文利用扩散光谱技术比较了该凝乳酶和商业凝乳酶在相同凝乳活力添加量(20Su/mL)时,对10%...; 赵笑郑喆李柳郝晓娜吴凤玉罗天淇杨贞耐; 关键词：凝乳酶流变学特性蛋白水解; 文献传递

酒曲中芽孢杆菌凝乳酶的酶学特性及在干酪中的应用研究: 凝乳酶在干酪生产中起到使原料乳凝固的关键作用,还会影响干酪的质构和风味。本课题首先从黄酒麦曲中筛选得到一株高产凝乳酶细菌菌株,经鉴定为甲醇芽孢杆菌(Bacillus methanolicus),并研究了甲醇芽孢杆菌凝乳酶...; 李柳; 关键词：凝乳酶结构特征酶学特性; 文献传递

枯草芽孢杆菌凝乳酶发酵生产条件及其酶学性质的研究被引量：5: 2018年; 为了提高枯草芽孢杆菌发酵所产凝乳酶的活力,利用响应面实验法对该菌株的培养条件进行了优化,确定其最佳发酵产酶条件为发酵时间26.76 h、发酵温度31.98℃、p H6.82、装液量40%(v/v)、接种量4%(v/v),在该条件下枯草芽孢杆菌发酵生产的凝乳酶活性为456.72 SU/m L,接近理论预测值461.54 SU/m L。利用乙醇沉淀法对最佳发酵条件下生产的凝乳酶进行提取,加入体积分数为70%的乙醇中沉淀的凝乳酶活性最高。进一步对提取的凝乳酶进行酶学性质研究,结果表明:该酶的最适温度为60℃,且有较强的低温热稳定性,在(40~55)℃范围内保持1 h酶活无显著损失,在60℃保持60 min后完全失活,最适p H为6.5,Ca^(2+)能显著提高其凝乳活性,最大值为1.01×10~6 SU/g,Na^+和K^+的存在完全抑制其凝乳。; 郑喆李柳赵笑曹永强余志坚陈超杨贞耐; 关键词：枯草芽孢杆菌凝乳酶酶学性质

一种利用酒曲中枯草芽孢杆菌发酵生产耐高温凝乳酶的方法: 本发明公开了一种利用酒曲中枯草芽孢杆菌发酵生产耐高温凝乳酶的方法。本发明的枯草芽孢杆菌分离筛选自黄酒麦曲，保藏编号为CGMCC No.14423。本发明还提供了一种利用枯草芽孢杆菌液态发酵制备高活性凝乳酶的方法。所述方法...; 杨贞耐郑喆李柳赵笑赵娟郝晓娜; 文献传递

响应面法优化甲醇芽孢杆菌产凝乳酶培养条件: 芽孢杆菌是一类重要的益生菌来源,研究从我国江米酒酒曲中分离出一株高产凝乳酶的甲醇芽孢杆菌,并对其产酶条件进行了优化.实验首先分析了不同碳源、氮源、无机盐和磷酸盐种类对该菌株发酵产凝乳酶的影响,筛选得出具有显著影响的产酶培...; 李柳郑喆杨贞耐; 关键词：凝乳酶响应面设计

一种利用酒曲中甲醇芽孢杆菌发酵生产耐高温凝乳酶的方法: 本发明公开了一种利用酒曲中甲醇芽孢杆菌发酵生产耐高温凝乳酶的方法。本发明的甲醇芽孢杆菌分离筛选自黄酒麦曲，保藏编号为CGMCC No.14424。本发明还提供了一种利用甲醇芽孢杆菌液态发酵制备高活性凝乳酶的方法。所述方法...; 杨贞耐郑喆李柳赵笑赵娟郝晓娜; 文献传递

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