胡乔迁
- 作品数：9 被引量：42H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛤蜊杏鲍菇香辣酱的研发被引量：5
- 2018年
- 以蛤蜊、杏鲍菇、干辣椒、菜籽油为主要原料,研发一款新型的、市面上未出现的蛤蜊杏鲍菇香辣酱,并利用响应面法确定了蛤蜊杏鲍菇香辣酱制作的最优配方,即蛤蜊用量15%、杏鲍菇用量6%、辣椒用量20%、菜籽油用量55%。
- 孙丰婷张琛胡乔迁
- 关键词：蛤蜊杏鲍菇香辣酱响应面法
- 膳食纤维改性研究进展被引量：2
- 2017年
- 本文结合当今国内外研究结论,从物理、化学、生物和联合处理四个方面就膳食纤维改性技术研究进展进行综述。
- 胡乔迁葛林丽
- 关键词：膳食纤维改性理化性质
- 酶解荞麦粉制备脂肪替代品的工艺研究被引量：3
- 2018年
- 通过控制酶解荞麦淀粉的水解度,使荞麦淀粉转化为DE值为10以下的麦芽糊精,再通过干燥制得荞麦淀粉基脂肪替代品。以DE值(Dextrose Equivalent)为指标,根据单因素试验结果,通过响应面分析法对以荞麦为基质的脂肪替代品的酶水解工艺进行优化。响应面结果表明,在料液底物浓度15%,反应时间15 min,反应温度65℃,酶添加量0.8 U/g的条件下,可制备DE值为8.21的荞麦变性淀粉。比较3种不同DE值(DE值分别为2.18,5.13和7.07)的脂肪替代品的性质。综合比较可知,DE值为2.18的样品在凝胶程度、持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性等方面表现出更优的性质。
- 葛林丽胡乔迁李梦婉王竹童张萌曹晖
- 关键词：荞麦单因素试验响应面试验DE值
- 多肽-亚铁螯合物的研究进展被引量：3
- 2018年
- 本文对食物源蛋白多肽亚铁螯合物的制备、生物活性以及国内外研究进展进行了综述。
- 胡乔迁孙丰婷张萌葛林丽
- 关键词：补铁剂金属螯合物
- 芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺优化被引量：7
- 2018年
- 以芝麻蛋白为原料,螯合率和螯合物的产品得率为指标,在单因素实验基础上采用Box-Behnken响应面分析法,研究VC与亚铁盐质量比、肽铁质量比、pH值、时间、温度、乙醇用量对螯合反应的影响,从而优化芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺。结果表明:最佳螯合反应条件为VC与亚铁盐的质量比0.2∶1、肽铁质量比3∶1、pH7.40、时间17 min、温度32℃、乙醇体积倍数为反应液体积的6倍。在此条件下,螯合率为72.36%,螯合物产物得率为44.09%。
- 胡乔迁曹晖葛林丽张萌陈子彤
- 关键词：螯合物螯合率
- 杏鲍菇香辣牛肉酱的研发被引量：13
- 2017年
- 以杏鲍菇、干辣椒、牛肉、黄豆酱为主要原料,研发一款营养美味的杏鲍菇香辣牛肉酱,并利用响应面法确定了杏鲍菇香辣牛肉酱制作的最佳配方,即辣椒20%、杏鲍菇8%、牛肉30%、黄豆酱20%。
- 孙丰婷孙风光胡乔迁张琛
- 关键词：杏鲍菇牛肉酱干辣椒响应面法
- 改性淀粉基脂肪替代物的研究进展被引量：4
- 2017年
- 笔者主要阐述了脂肪替代物、改性淀粉基脂肪替代物,介绍改性淀粉脂肪替代物替代脂肪的原理和分类。
- 葛林丽胡乔迁
- 关键词：脂肪替代物改性淀粉
- 酱茄子罐头的研发被引量：1
- 2018年
- 利用茄子、大蒜、香油、生抽,生产营养、安全、美味、方便的酱茄子罐头,同时利用响应面试验确定了酱茄子罐头生产的最佳工艺条件,即大蒜用量1%,茄子蒸制的时间为20min,香油和生抽用量的比为1∶12。
- 孙丰婷孙风光张琛胡乔迁
- 关键词：茄子罐头大蒜响应面法
- 西红柿辣椒酱的研制被引量：6
- 2017年
- 文章以新鲜西红柿、辣椒等为主要原料,研制出一款营养、美味且不添加任何食品添加剂的西红柿辣椒酱,根据正交实验确定最佳原料配比,并对其理化指标和微生物指标做了相应的检测,均符合相关国家标准。且产品具有色泽亮红、味道鲜香爽口、回味悠长的特点。
- 孙丰婷张琛胡乔迁
- 关键词：西红柿辣椒酱微生物指标
