杨晓敏
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：贵州理工学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 混料设计在葛根天麻咀嚼片配方研究中的应用被引量：6
- 2017年
- 以葛根天麻为原料,通过单因素试验考察葛根天麻、填充剂、甜味剂等添加量对咀嚼片的感观指标的影响,并在此基础上采用D-最优混料设计试验对葛根天麻咀嚼片配方进行优选,得到葛根天麻咀嚼片的最佳处方为:葛根天麻粉32%、麦芽糖醇20%、甘露醇30%、微晶纤维素16%,硬酯酸镁1.2%,柠檬酸0.8%,得出综合评分为71.21±0.31,与预测值相符,在此配方下所得产品外观均匀,硬度适中,口感细腻,整体风味良好。
- 吴德智田昌义王宇宇杨晓敏李小红
- 关键词：天麻咀嚼片
- 响应曲面法优化五味子刺梨复合功能果酱的工艺研究被引量：6
- 2017年
- 以五味子、刺梨为主要原料,研制具有保健功能的复合果酱。以感官评分为指标,通过单因素试验以及Box-Behnken响应曲面试验对复合功能果酱的发酵及制备工艺条件进行优化。结果表明:发酵时间19h、乳酸菌添加量0.40%、白砂糖添加量10%,得出的复合发酵果浆的感官评分为92.03±0.17,制备工艺为五味子、刺梨质量比1.3(g/g)、白砂糖添加量24%、卡拉胶添加量0.7%,复合功能果酱的感官评分为91.47±0.22。在此条件下制备的果酱工艺稳定可行,产品质地均匀细腻、酸甜可口、香气适宜、口感协调。
- 吴德智彭龙李安杨晓敏钟湘云
- 关键词：刺梨五味子果酱
