2025年1月15日
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张喜庆
作品数:
2
被引量:2
H指数:1
供职机构:
四川旅游学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
乔兴
四川旅游学院
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2篇
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轻工技术与工...
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液氮
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速冷
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低脂
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正交
1篇
正交试验
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乳鸽
1篇
海绵蛋糕
1篇
脆性
机构
2篇
四川旅游学院
作者
2篇
乔兴
2篇
张喜庆
传媒
2篇
食品安全导刊
年份
1篇
2019
1篇
2017
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2
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液氮速冷技术对海绵蛋糕口感的改良
被引量:1
2017年
本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到最佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行推广销售。
乔兴
杨果果
张喜庆
马布林
液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究
被引量:1
2019年
利用对液氮速冷技术已有的试验经验,在掌握液氮速冷技术对食物的影响的基础下,以脆皮乳鸽取皮部位、液氮体积、液氮浸泡时间为主要因素,研究液氮对脆皮乳鸽皮质的改良。利用正交实验考察不同因素对脆皮口感感官评分的影响,并确定最佳条件。
乔兴
马步林
张喜庆
李玥
关键词:
正交试验
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