李伟强
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：上海旅游高等专科学校更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项上海市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 射频加热技术在食品加工中的应用被引量：2
- 2021年
- 传统加热方式主要通过热传导、热对流等方式将热量从外部热源传递到食品内部,加热时间较长,从而造成食品风味、色泽、质构及营养成分的损失。射频加热具有整体加热的特性,无需热传导过程就能使被加热物料内外部同时升温。此种加热方式能大幅减少升温时间,从而达到提高加热效率且最大程度保持冷冻食品品质的效果。对射频加热的机制和特点进行探讨,阐述射频加热技术存在温度分布的不均匀问题,分析加热不均匀导致的后果,综述射频加热技术在食品解冻、食品干燥、食品杀虫及食品灭菌等领域的应用进展,并对射频加热技术发展方向进行展望。
- 胡晓亮曹素璋李伟强邓敏张柔佳张柔佳
- 关键词：射频食品加工灭菌
- 橄榄油在烹饪中的合理应用研究
- 2014年
- 指出了橄榄油的作用及营养价值,阐述了橄榄油的分类,从科学宣传、理论研究等方面对当前橄榄油市场提出了几点建议,以期提供参考。
- 李伟强
- 关键词：橄榄油精制油
- 狭鳕鱼糜射频解冻均匀性优化
- 2020年
- 射频加热时物料的介电特性随着温度变化会导致冷热点部位吸收能量不同,致使温度分布产生差异。提高加热均匀性是射频解冻中最为关注的问题。研究射频功率、电极板间距、间歇加热时间等因素对冷冻鱼糜解冻均匀性的影响,并采用正交试验设计对解冻工艺进行优化。由正交试验结果可知,对狭鳕鱼糜解冻后温度的标准偏差的影响的主次顺序为:射频功率(A)>极板间距(B)>间歇时间(C);对狭鳕鱼糜解冻所需时间影响的主次顺序为:极板间距(B)>射频功率(A)>间歇时间(C)。根据综合平衡法取狭鳕鱼糜最佳解冻参数A1B3C3,即射频功率1.5k W、极板间距15 cm、间歇时间2.0 min。验证试验结果表明,鱼糜上表面平均温差15.2℃,温度标准偏差2.5℃,解冻均匀性较好,平均解冻所需时间8.2 min,验证试验结果与优化预期结果较为相符。
- 胡晓亮王锡昌李伟强朱福全张柔佳张柔佳
- 关键词：射频均匀性正交试验
- 高职院校智慧实训教学模式构建与运用效能研究被引量：7
- 2020年
- 智慧实训教学模式以“网、云、端”为环境技术支持,融合行动导向教学范式渗透内涵、架构立体化流程。前期链接资源感知、基于数据呈现问题;中期生成资源共享、创生互动与体验协作;后期个性化资源支持、差异提升与多维评价。通过对专业课程开展运用效能研究发现,智慧实训教学模式有助于增强学生技能学习动机,其中对女生的影响更为明显;学习效果方面可以显著增强核心技能的掌握;在此基础上,探索实训智能化转型,创新模式驱动下的应用型人才培育新构想。
- 邵志明董奇李伟强
- 关键词：高职院校智慧教学实训教学模式
