李雪
- 作品数：5 被引量：8H指数：2
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程理学更多>>
- 攀西会理黑松露营养、安全及风味成分分析
- 2025年
- 为了解会理黑松露的营养、安全性及挥发性风味成分,测定蛋白质、氨基酸与总糖等营养成分,以及农药残留含量,采用高效液相色谱法同时测定肌苷酸和维生素B1含量,通过电感耦合等离子体质谱法测定矿物质元素与重金属元素含量,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用法对其挥发性风味成分进行鉴定,并进行相对气味活度值分析.结果显示,总糖、蛋白质、灰分、多糖和脂质含量分别为30.3%、29.51%、11.08%、1.14%和3.28%;肌苷酸和维生素B1含量分别为0.475和0.468 mg/g;含有17种游离氨基酸,其中6种为人体必需氨基酸占24.56%,氨基酸评分超过100%的有苏氨酸和赖氨酸,呈味氨基酸占氨基酸总量的65.01%;农药残留量未检出;矿物元素Mg(1 026.71 mg/kg)含量最高,Fe(710.23 mg/kg)次之,重金属元素均未超标;挥发性风味成分分析共检出36种物质,根据相对气味活度值分析得知,其独特的香气由1-辛烯-3-醇(12.031%)、1-辛烯-3-酮(3.947%)、2,4-癸二烯醛(2.659%)和反式2,4-壬二烯醛(0.916%)4种关键挥发性成分构成,具有典型的蘑菇香、壤香、油脂味及水果香气.会理黑松露营养成分丰富,安全性较高,挥发性风味成分独特,可加工为高级调味品、松露礼盒与冻干松露片等产品.
- 戴雅谭兴怡李翔宋明劲李雪蒋方国徐斌
- 关键词：营养安全性挥发性风味成分
- 川式羊肉肉燕的制作工艺优化及品质分析
- 2025年
- 为推动川式预制菜产业的发展,同时提高花椒芽利用率,以羊肉、花椒芽、鱼汤冻为原料,设计了一款川式风味的羊肉肉燕产品。在红薯淀粉添加量、小麦淀粉添加量、食盐添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,通过正交试验确定了肉燕皮的最佳配方为羊肉100 g、蛋清20 g、糯米粉10 g、小苏打2 g、红薯淀粉45 g、小麦淀粉70 g、食盐3 g。为了优化馅料配方,在鱼汤冻添加量、花椒芽添加量、花椒粉添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,设计响应面试验与验证试验,确定了肉燕馅料的最佳配方为羊肉30 g、食盐1 g、鱼汤冻23.15 g、花椒芽8.8 g、花椒粉0.7 g。在此条件下制得的川式羊肉肉燕水分含量为(35.33±1.26)%,脂肪含量为(19.68±0.76)g/100 g,粗蛋白质含量为(10.71±0.38)g/100 g,淀粉含量为(6.94±0.23)g/100 g,天冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸的含量分别为(8.79±0.22),(7.33±0.21),(10.09±0.17)mg/g。
- 张文韬沈亮伍一有刘达玉李雪黄旭谭武德李翔
- 关键词：花椒芽营养成分
- 基于OBE理念的力学课程教学改革被引量：2
- 2023年
- 文章分析了结构力学课程考核内涵,从课程特点出发,概括结构力学课堂学习的现状,以此为改革契机,提出以教学目标为改革前提,师资队伍建设为重要支撑,教学内容、方法改革为着力点,考核方式和单位反馈为检验标准的力学课程教学改革,改革后将增强对后续课程的支撑度以及对毕业要求“工程应用能力”指标的支撑度。
- 李雪杨华平王繁董建辉吴启红
- 关键词：工程教育改革教学改革
- 媒体产业语境下城市媒体的融合发展——以成都市为例
- 2019年
- 媒体融合发展是一项事关政治安全和国家长治久安的重要战略部署。成都市围绕中宣部和四川省委宣传部"理念契合、组织聚合、业务整合、功能融合"要求,全面改革了城市新闻传播工作的组织方式。本文以成都市的媒体融合发展为例,分析探讨了国家中心城市战略背景下,媒体融合发展的趋势。
- 张勇李雪
- 关键词：媒体融合舆论互联网传播
