王丽娟
- 作品数：7 被引量：118H指数：4
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面试验优化超声提取黄秋葵花果胶多糖工艺及其体外抗氧化活性被引量：93
- 2017年
- 以黄秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,优化了超声辅助提取果胶多糖工艺。结果表明,超声辅助提取黄秋葵花果胶多糖的最优工艺为提取温度55℃、提取时间30 min、超声功率85.5 W、料液比1∶40(g/m L),黄秋葵花果胶多糖提取率为12.62%,与预测值相近,说明模型拟合良好,该优化工艺准确可行。同时,提取的黄秋葵花果胶多糖具有较好的体外抗氧化活性,是一种潜在的天然抗氧化活性成分。
- 宋思圆苏平王丽娟邹明明孙昕
- 关键词：超声辅助提取抗氧化
- 番茄功率超声去皮的研究
- 去皮是番茄加工的重要步骤,传统的番茄去皮方法为碱液去皮和热力去皮,但碱液去皮易造成环境污染,热力去皮质量损失高。为开发新的去皮方法,本文以质量损失评价去皮效果,以产品硬度、颜色、番茄红素含量、pH和可滴定酸含量评价产品质...
- 王丽娟姜鹏宋思圆邹明明刘东红
- 关键词：番茄产品品质
- 文献传递
- 功率超声对番茄去皮的影响被引量：5
- 2019年
- 传统的番茄去皮方法为碱液去皮和热力去皮,碱液去皮易造成环境污染,热力去皮质量损失高。为开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,以产品硬度、颜色、番茄红素含量、pH值和可滴定酸含量评价产品质量,研究番茄功率超声去皮中,超声时间、超声功率和超声温度对去皮效果和产品质量的影响。研究结果表明,在40 kHz,270 W/L,95°C超声60 s,去皮容易,去皮质量损失低(8.18%),去皮番茄颜色佳(L*=36.94,a*=28.95,b*=19.00),番茄红素含量高(33.48 mg/kg),硬度保持好(1.59 N),pH值(4.18)和可滴定酸含量(0.70%)无显著影响,能取得较好的去皮效果和产品质量。功率超声去皮消除了碱液的应用,降低了质量损失,是一种新型的环境友好型去皮方法。
- 王丽娟姜鹏邹明明刘东红
- 关键词：番茄产品品质
- 高温处理对红枣浸提液感官特性和挥发性物质的影响被引量：1
- 2017年
- 运用感官评价、SPME/GC-MS和偏最小二乘法(PLS),探究了时间和温度对新疆阿克苏骏枣浸提液感官特性和挥发性物质的影响。结果表明:温度和时间对红枣浸提液感官特性具有极显著影响(p<0.01);120℃和140℃处理产生的挥发性物质种类比100℃处理更为丰富;当高温处理时间低于3.5 h,浸提液挥发性物质主要为3,6,9,12-四氧十四烷-1-醇、甲氧基乙酸乙酯和4,8-二甲基十一烷,超过3.5 h则以十四烷和十九烷为主;120℃热处理2.5~3.5 h对浸提液感官特性和香气成分的形成最为有利。骏枣浸提液的整体喜好度、香气强度、香气持久性、甜香、烤香、焦苦评分分别与10、14、13、14、4、14种挥发性物质具有统计显著(p<0.05)的相关性,以这些物质为自变量建立回归模型可对各样品的各感官评分进行较好的预测。
- 姜鹏蒲云峰王丽娟叶兴乾刘东红
- 关键词：红枣感官评价偏最小二乘法
- 不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响被引量：11
- 2017年
- 为优化现有番茄去皮工艺,开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,比较手工去皮、热水去皮、碱液去皮、功率超声去皮和超声与碱液联用去皮对去皮效果和产品质地、颜色、番茄红素提取率、p H值和可滴定酸含量等品质的影响,并结合扫描电子显微镜观察不同去皮方法果皮微观结构。结果表明,功率超声去皮较传统的热水去皮和碱液去皮,去皮难度小,质量损失少,且产品品质良好,番茄红素含量较高,而超声与碱液联用去皮较其他去皮方法虽去皮难度小,但质量损失过高。扫描电子显微镜观察结果表明,功率超声去皮较热水去皮、碱液去皮对果皮角质层的破坏力更大,可能是超声的空化效应使果皮与果肉更易分离,从而降低去皮损失。因此,功率超声去皮是一种潜在的新型环境友好型去皮方法。
- 王丽娟宋思圆姜鹏刘东红
- 关键词：番茄去皮
- 基于品质模型的黄桃去皮工艺优化及应用被引量：9
- 2018年
- 黄桃加工中常用碱液去皮方法进行前处理,然而该工艺环节对产品品质定量影响的研究手段和工具较缺乏。本文采用"未反应核模型"建立了黄桃碱液去皮的定量化品质模型。通过96种处理【4个浓度(0.2,0.4,0.6,0.8 mol/L)、4个温度(70,80,90,95℃)和6个去皮时间(1,2,3,4,5,6 min)】,建立质量损失模型,以预测质量损失;建立了黄桃碱液去皮时间与温度、浓度和去皮厚度的函数,以预测去皮时间并优化去皮工艺;建立了去皮过程中质地随热效应改变的模型,以评估黄桃质地;同时建立了适用于实际应用的去皮时间随温度、浓度和去皮厚度变化的模型,为指导黄桃碱液去皮提供理论依据。
- 王丽娟宋思圆刘东红
- 关键词：黄桃
- 漂烫对宽皮橘去皮性能及橘皮微观结构影响的研究被引量：2
- 2017年
- 以宽皮柑橘为原料,漂烫不同的温度和时间,以柑橘整果刺穿力和橘皮拉伸性能等力学性质,橘皮蜡质、白皮层的微观结构等研究漂烫对柑橘去皮性能的影响;以去皮柑橘感官评价(果香、口感及白皮覆盖率)和理化性质(固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量及Vc含量)为评价指标定量柑橘最佳漂烫方式。结果表明,不同的漂烫条件导致橘皮力学性质不同,适当的漂烫能降低柑橘整果的刺穿力,增强橘皮抗拉强度,这是通过改变柑橘外果皮蜡质层的组织形态和白皮层中纤维素-果胶的经纬结构实现的。85℃下漂烫70 s柑橘整果刺穿力较小(8.68±0.04 N),但橘皮抗拉强度增加(0.18±0.05 MPa),且柑橘果香和口感增强,去皮后白皮覆盖率显著降低,从而增强了去皮效果。因此,漂烫能通过影响橘皮力学性质和微观结构增强去皮性能。
- 王丽娟刘东红
- 关键词：柑橘漂烫力学性质感官微观结构
