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韩欢欢

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：南京农业大学园艺学院中药研究所更多>>
发文基金：国家自然科学基金南京农业大学SRT基金更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇夏枯草
  • 1篇苦味
  • 1篇苦味物质
  • 1篇GC
  • 1篇MS

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇杨伟
  • 1篇郭巧生
  • 1篇张翔
  • 1篇翟欣
  • 1篇韩欢欢

传媒

  • 1篇中国中药杂志

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
夏枯草中苦味物质的初步分析被引量：9
2014年
利用GC-MS和氨基酸分析仪分别分析夏枯草中的挥发油成分和氨基酸含量及种类,通过对各个组分质谱图对照分析,鉴定出酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质,其中β-紫罗酮具有柏木、覆盆子等香型香气;橙花叔醇具有弱的甜清柔美的橙花气息;橙花醇甜而清鲜;橙花叔醇干甜而少清,微带木香;十六醛具有有花和蜡的弱香气;α-甜橙醛具有浓郁、新鲜的甜橙香味。这几类芳香物质可在一定程度上影响夏枯草凉茶或者汤剂中的口感。在所检测的氨基酸中,所含的天然氨基酸所占比例较大,味感有苦味、微苦、酸(鲜)、甜味、微甜、酸(弱鲜)等。对夏枯草味感影响最大的可能为苦味和微苦型氨基酸。
翟欣奚梦茜郭巧生韩欢欢张翔杨伟郑荣波黄晓丹朱焕蓉
关键词：夏枯草苦味物质
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