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黄传标

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：新疆大学化学化工学院更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇多酚氧化酶活...
  • 1篇氧化酶活性
  • 1篇小白杏
  • 1篇邻苯
  • 1篇邻苯二酚
  • 1篇酶活性
  • 1篇褐变
  • 1篇二酚
  • 1篇白杏
  • 1篇苯二酚
  • 1篇CLO2

机构

  • 1篇新疆大学

作者

  • 1篇吴斌
  • 1篇钟梅
  • 1篇王吉德
  • 1篇黄传标

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
二氧化氯溶液对小白杏中多酚氧化酶活性的影响被引量：4
2008年
以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法分析ClO2对小白杏果肉中多酚氧化酶(PPO)的活性、最适温度、最佳pH值、热稳定性等性质的影响。结果表明,50 mg/L ClO2溶液处理PPO 60 min对PPO的一些特性并没有多大影响,包括使PPO活性最大时的pH(5.0)、温度(35℃)和最终产物的最大吸收波长(411 nm)。ClO2溶液浓度从5 mg/L增加到50 mg/L,PPO活性由88.64%下降到51.36%。10、50 mg/L ClO2溶液处理PPO 20 min,PPO活性受到一定的抑制,延长ClO2溶液的处理时间,PPO活性并没有明显下降。在处理温度(80℃),10、50 mg/LClO2溶液处理过的PPO失活;在存储温度(0、20℃),ClO2溶液处理过的PPO活性受到抑制。
钟梅吴斌王吉德黄传标
关键词：小白杏多酚氧化酶褐变邻苯二酚CLO2
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