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万菲菲

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：淮阴工学院生命科学与食品工程学院更多>>
发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒸煮
  • 1篇蒸煮品质
  • 1篇全粉
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯全粉
  • 1篇面条
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇淮阴工学院

作者

  • 1篇聂凌鸿
  • 1篇李玉彤
  • 1篇王娜
  • 1篇万菲菲
  • 1篇魏园园
  • 1篇石长春

传媒

  • 1篇农产品加工

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马铃薯全粉面条加工工艺的研究被引量：12
2016年
以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料,研制成马铃薯全粉面条。在马铃薯全粉添加量、食盐添加量和水添加量3个单因素试验的基础上,进行L_9（3~3）正交试验。通过对面条的感官评价和煮制断条率和损失率的测定,确定马铃薯全粉面条的最佳工艺配方。经正交试验分析的结果表明,马铃薯全粉面条的最佳配方为马铃薯全粉添加量10%,食盐添加量1.5%,纯净水添加量42%。在此配方下,经过和面、醒发、压片和切条等工艺,做出的马铃薯全粉面条感官品质和蒸煮品质较好,营养价值较高。
魏园园万菲菲王娜李玉彤石长春聂凌鸿
关键词：感官评价蒸煮品质
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